Informe Os Cosecha

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE ECONOMÍA Y PLANIFICACIÓN

INGENIERÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL

















CURSO : Tecnología Agroindustrial

TEMA : Informe –pos cosecha

DOCENTE : Luz María Vilchez Túpac

ALUMNOS : Vega Dueñas, Rhasib

Moreno Derteano, Jimena


Flores Yanqui, Sammy2012



INDICE



INTRODUCCION 3

I. OBJETIVOS 4

1.1 OBEJETIVO GENERAL 4
1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 4
II. REVISION DE LA LITERATURA 4

DEFINICION 4
METODOS DE POS COSECHA 5
III. MATERIALES Y METODOS 9

3.1 MATERIA PRIMA 9
3.2 MATERIALES Y EQUIPOS 9
3.3 METODOS 9
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES 10

V. COCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 12

VI. BIBLIOGRAFIA 13VII. ANEXOS 14














INTRODUCCIÓN

La conservación de productos como la fruta y la hortaliza, perecederos de alto consumo constituye una prioridad para todos los integrantes de la cadena de abastecimiento, en vista de las pérdidas que se registran en la etapa de post cosecha.

Existen una amplia variedad de métodos que nos permite conservar los productos luego de lacosecharlos, que permiten que el producto llegue en óptimas condiciones a los consumidores. Las decisiones de adquisición y contratación de equipos de cosecha son problemas esenciales a los que se enfrenta el productor agropecuario.

El propósito de almacenar productos frescos radica en garantizar su abastecimiento para un consumo posterior, logrando un equilibrio entre la oferta y la demanda. Es poresto, que es importante el conocimiento de tecnologías adecuadas para un buen tratamiento post cosecha

Es por eso que en este informe se define el proceso de post cosecha de limón en estas 3 semanas de duración, el cual permite observar el proceso de conservación en tres formas: bolsas de polietileno, bolsas de polipropileno y sin ninguna protección, teniendo diversos resultados en sutamaño, color, olor, textura, pH de limón, grados BRIX y el proceso de descomposición del producto. Todo esto permitirá identificar los cambios que ocurren cuando se utiliza un determinado método de post cosecha, en este caso, el envasado.























I. OBJETIVOS
1. Objetivo General:
• La preservación de la integridad física y calidad del producto frescoluego de la cosecha.




2. Objetivos Específico:
• Conocer el proceso de la conservación de alimentos aplicada especialmente en los limones.

• Establecer métodos de control de los alimentos conservados en atmosfera modificada.

• Identificar los diferentes procesos y tratamientos que se aplican en la post cosecha.

• Ver los resultados y dar un análisis criticosobre los diferentes empaques utilizados en el proceso.


II. REVISION DE LITERATURA

1. Definición

Según BOSQUES (2010), el estado de madurez que poseen los productos vegetales al ser cosechados, es especialmente importante para su manejo, transportación y comercialización ya que repercute directamente en su calidad y potencial de conservación en fresco. De aquí que la distinciónentre los conceptos de desarrollo, madurez fisiológica, madurez hortícola y madurez de consumo, así como la identificación de estos estados de desarrollo, son aspectos relevantes para la aplicación de la tecnología post cosecha.

En Fisiología Post cosecha, los términos sazón o madurez fisiológica y madurez de consumo denotan diferentes estados de desarrollo en el caso de los frutos.Actualmente, la definición más aceptada para el estado sazón es la siguiente: " Aquel estado en el cual un fruto ha alcanzado un estado de desarrollo suficiente para que, después de la cosecha y manejo post cosecha (incluyendo la maduración, cuando sea requerida), su calidad sea al menos, la mínima aceptable para el consumidor final”. La madurez de consumo sería el estado de desarrollo en el que el...