Informe Residuos En Leche



Objetivo


























LA LECHE DEFINICIÓN
De acuerdo con la FAO (Food and Agriculture Organization, Organización para la Alimentación y la Agricultura), la leche es el producto de la secreción mamaria, obtenido por uno o varios ordeños, sin adición o sustracción alguna; según Salud Pública, la leche es el producto integral del ordeño completo de vacas sanas, sin contenido decalostro.
La leche es una emulsión de materia grasa en una solución acuosa, que contiene numerosos elementos, unos en disolución y otros en estado coloidal; por lo tanto, la leche tiene la propiedad de ser una mezcla física y química, compuesta por agua, grasa, proteínas, azúcares, minerales, vitaminas, enzimas y algunos materiales celulares de la glándula mamaria (Veisseyre, 1980) La composición dela leche varía considerablemente con la raza, el estado de lactancia, la alimentación y la época del año, entre otros factores. Aun así, algunas de las relaciones entre los componentes son muy estables y pueden ser utilizados para indicar si ha ocurrido alguna adulteración en la composición de la leche.
LA LECHE COMO ALIMENTO HUMANO
La leche de excelente calidad es un producto alimenticio de granvalor nutricional, con un contenido compensado de aminoácidos, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales, y bajo contenido de gérmenes patógenos, de células somáticas, con ausencia de cuerpos extraños y con sabor y olor normales. La leche es una fuente excelente de la mayoría de minerales re- queridos para el crecimiento del lactante y para el mantenimiento de la integridad de los huesos en eladulto

CALIDAD DE LA LECHE
La calidad es determinada por las características físico-químicas y bacteriológicas que determinan la composición de los productos. Una leche de buena calidad debe reunir las siguientes características: adecuada composición (contenidos de proteína, grasa, sólidos totales, minerales y vitaminas), no contener un número excesivo de microorganismos (<50.000 UFC/ml), estarlibre de libre de sustancias extrañas (calostro, sedimentos) y de residuos quí- micos e inhibidores (antibióticos, pesticidas y otros), ausencia de cuerpos extraños y de agentes patógenos (brucelosis, tuberculosis, paratuberculosis y salmonella, entre otros), y poseer adecua- das características organolépticas (sabor y olor normales)
La calidad de la leche depende de las condiciones climáticas yde los factores fisiológicos normales de los animales que la producen, de factores genéticos, de la nutrición y salud de las vacas, de las condiciones en que se ordeña, y del manejo dado al producto hasta llegar al consumidor. La calidad de la leche puede estar afectada igualmente por el contenido de residuos de origen químico.
FACTORES QUE DESMEJORAN SU CALIDAD
La leche es una sustancia que secontamina fácilmente, debido a su composición química y a su elevada cantidad de agua; por lo tanto, una deficiente higiene durante el ordeño y el insuficiente cuidado en el tratamiento y almacenamiento, al igual que las enfermedades de la ubre, desmejoran la calidad de la leche y la pueden convertir en un producto nocivo. Además, el uso de medicamentos, aunado al fenómeno de la contaminaciónambiental, hace que se puedan almacenar residuos de compuestos químicos o sus metabolitos en tejidos u órganos animales, que al ser consumidos por la población humana, pueden convertirse en un problema de salud pública. Por ello es necesario adoptar medidas de control, para minimizar los riesgos de contaminación.
IMPORTANCIA DE LA BUENA CALIDAD
Es importante contribuir al mejoramiento de la calidadde la leche, porque es un alimento de alto valor nutritivo, y es esencial en la dieta del ser humano en sus primeros meses de vida; además, con la apertura de los mercados, las únicas restricciones para el libre comercio de la leche están basadas en su calidad composicional y bacteriológica, así como en la ausencia de residuos considerados como tóxicos y nocivos para el consumidor. Por lo tanto,...