informe de leche cruda
Páginas: 6 (1341 palabras)
Publicado: 30 de octubre de 2013
LACTEOS
Pruebas de Plataforma de la Leche
Las pruebas de plataforma específicamente en lácteos sirven como criterio en la determinación de la calidad de la leche y el resultado se traduce en el precio al cual se está pagando la leche. El número de pruebas de plataforma en la leche es muy variado. Sin embargo, entre más pruebas se realicen mayor será la información disponible y por lo tanto elcriterio tendrá que ser más acertado para el destino de esa leche.
Un factor importante en la realización de las pruebas de plataforma es el tiempo, la disponibilidad de información es determinante para establecer si la leche se acepta, se rechaza o se llega a un arreglo con el productor en el precio, en el caso de ser necesario.
Procesos
Se recomienda la agitación de la muestrapreviamente a cada análisis, aunque se trate de la misma muestra.
1. EVALUACIÓN SENSORIAL
Determinar color, olor, sabor, textura a una muestra de leche.
Reportar resultados
2. PRUEBA DE ALCOHOL
Materiales
1. Alcohol etílico al 68%
2. Pipetas graduadas de 2 ó 5 ml
3. Tubos de Ensayo
4. Gradilla
5. Muestra de leche
Método
1. Tomar 2ml de leche y depositar en untubo de ensayo.
2. Agregar 2ml de Alcohol al 68%, e invertir el tubo 1 o 2 veces.
3. Observar la formación de grumos pequeños o grandes y reportar el resultado como positivo a la prueba de alcohol; en caso contrario, reportar como negativo.
Es una prueba que no da mucha confiabilidad, pues los mismos componentes de la leche (sales) actúan como tampón y de esta manera una leche negativa ala prueba del alcohol puede ser positiva a la prueba de la ebullición.
Interpretación
La prueba es positiva si se observan partículas de cuajada en la pared del tubo de ensayo. Esta leche no podrá ser esterilizada.
3. REFRACTOMETRÍA
Determinar la temperatura a una muestra de leche y ajustar la temperatura de calibración del refractómetro.
Llevar dos o tres gotas de leche alprisma del refractómetro
Realizar la lectura del índice de refracción
Reportar resultados
4. DETERMINACIÓN DE PESO ESPECÍFICO.
Antes de efectuar la prueba se revuelve bien la leche. Se llena una probeta de 250 ml limpia y seca con la muestra hasta el ras con la leche cuidando que no presente burbujas en la superficie.
El densímetro previamente limpio se toma por la parte superior(vástago). Se introduce en la probeta y se gira el instrumento sin rozar las paredes de la misma. Cuando se estabiliza se toma la lectura a la altura de la flecha. Luego, se mide la temperatura del líquido. La lectura se corrige si es necesario.
El lactodensímetro mide el intervalo de 1.020 hasta 1.040, pero en la escala aparece sólo el 20 y el 40, o sea, la segunda y tercera cifras a la derecha delpunto decimal. Si la escala marca 30.1, la densidad de la leche será de 1.0301. Por cada 0.5° C por encima de los 20° C, se suma 0.0001 a la lectura. Por cada 0.5° C menos de los 20° C, se resta la misma cantidad a la lectura.
Reportar resultados.
5. DENSIDAD
Pesar en balanza analítica un picnómetro vacío.
Llenar el picnómetro con agua destilada y pesar nuevamente.
Llenar el picnómetrocon la muestra y pesar de nuevo.
Calcular el valor correspondiente a la densidad de la muestra según indicaciones del docente.
Reportar resultados.
D: (Wm – Wv) / (Wa – Wv)
D: densidad
Wm: Peso del picnómetro con muestra
Wv: Peso del picnómetro vacio
Wa: Peso del picnómetro con agua
6. DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TITULABLE
Tomar 9 ml de leche de leche cruda y colocarlos en unvaso de precipitado de 100 ml.
Adicionar de 3 a 4 gotas de fenolftaleína
titular con hidróxido de sodio 0.1N, suspender la adición de hidróxido de sodio hasta que se presente una coloración rosa, anotar el gasto.
Realizar la misma determinación para la leche pasteurizada.
Hacer los cálculos de acuerdo a la siguiente ecuación:
% Acidez (como Ac. Láctico) = (A x B x C) (100)...
Pruebas de Plataforma de la Leche
Las pruebas de plataforma específicamente en lácteos sirven como criterio en la determinación de la calidad de la leche y el resultado se traduce en el precio al cual se está pagando la leche. El número de pruebas de plataforma en la leche es muy variado. Sin embargo, entre más pruebas se realicen mayor será la información disponible y por lo tanto elcriterio tendrá que ser más acertado para el destino de esa leche.
Un factor importante en la realización de las pruebas de plataforma es el tiempo, la disponibilidad de información es determinante para establecer si la leche se acepta, se rechaza o se llega a un arreglo con el productor en el precio, en el caso de ser necesario.
Procesos
Se recomienda la agitación de la muestrapreviamente a cada análisis, aunque se trate de la misma muestra.
1. EVALUACIÓN SENSORIAL
Determinar color, olor, sabor, textura a una muestra de leche.
Reportar resultados
2. PRUEBA DE ALCOHOL
Materiales
1. Alcohol etílico al 68%
2. Pipetas graduadas de 2 ó 5 ml
3. Tubos de Ensayo
4. Gradilla
5. Muestra de leche
Método
1. Tomar 2ml de leche y depositar en untubo de ensayo.
2. Agregar 2ml de Alcohol al 68%, e invertir el tubo 1 o 2 veces.
3. Observar la formación de grumos pequeños o grandes y reportar el resultado como positivo a la prueba de alcohol; en caso contrario, reportar como negativo.
Es una prueba que no da mucha confiabilidad, pues los mismos componentes de la leche (sales) actúan como tampón y de esta manera una leche negativa ala prueba del alcohol puede ser positiva a la prueba de la ebullición.
Interpretación
La prueba es positiva si se observan partículas de cuajada en la pared del tubo de ensayo. Esta leche no podrá ser esterilizada.
3. REFRACTOMETRÍA
Determinar la temperatura a una muestra de leche y ajustar la temperatura de calibración del refractómetro.
Llevar dos o tres gotas de leche alprisma del refractómetro
Realizar la lectura del índice de refracción
Reportar resultados
4. DETERMINACIÓN DE PESO ESPECÍFICO.
Antes de efectuar la prueba se revuelve bien la leche. Se llena una probeta de 250 ml limpia y seca con la muestra hasta el ras con la leche cuidando que no presente burbujas en la superficie.
El densímetro previamente limpio se toma por la parte superior(vástago). Se introduce en la probeta y se gira el instrumento sin rozar las paredes de la misma. Cuando se estabiliza se toma la lectura a la altura de la flecha. Luego, se mide la temperatura del líquido. La lectura se corrige si es necesario.
El lactodensímetro mide el intervalo de 1.020 hasta 1.040, pero en la escala aparece sólo el 20 y el 40, o sea, la segunda y tercera cifras a la derecha delpunto decimal. Si la escala marca 30.1, la densidad de la leche será de 1.0301. Por cada 0.5° C por encima de los 20° C, se suma 0.0001 a la lectura. Por cada 0.5° C menos de los 20° C, se resta la misma cantidad a la lectura.
Reportar resultados.
5. DENSIDAD
Pesar en balanza analítica un picnómetro vacío.
Llenar el picnómetro con agua destilada y pesar nuevamente.
Llenar el picnómetrocon la muestra y pesar de nuevo.
Calcular el valor correspondiente a la densidad de la muestra según indicaciones del docente.
Reportar resultados.
D: (Wm – Wv) / (Wa – Wv)
D: densidad
Wm: Peso del picnómetro con muestra
Wv: Peso del picnómetro vacio
Wa: Peso del picnómetro con agua
6. DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TITULABLE
Tomar 9 ml de leche de leche cruda y colocarlos en unvaso de precipitado de 100 ml.
Adicionar de 3 a 4 gotas de fenolftaleína
titular con hidróxido de sodio 0.1N, suspender la adición de hidróxido de sodio hasta que se presente una coloración rosa, anotar el gasto.
Realizar la misma determinación para la leche pasteurizada.
Hacer los cálculos de acuerdo a la siguiente ecuación:
% Acidez (como Ac. Láctico) = (A x B x C) (100)...
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