Informe Yogurt

NOMBRE: SANTIAGO RIERA.
CURSO: 3ero “A” de gastronomía.
SECCIÓN: Vespertina.
INFORME YOGURT CASERO
OBJETIVO:
Cultivar un yogurt en las mejores condiciones acompañado de alguna fruta.
MARCOTEORICO:
El yogur es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la lactosa (azúcar de la leche) en ácido láctico, lo que le da su textura y sabor característicos.
La elaboraciónde yogur requiere la introducción de bacterias "benignas" en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas. El yogur natural requiere pasar por un proceso de fermentación encaliente a la temperatura de 43 grados para obtener el grado óptimo de acidez. Este proceso puede desarrollarse en varias horas para obtener el grado de acidez deseado.
Las bacterias utilizan como fuentede energía la lactosa (azúcar de la leche) y liberan ácido láctico como producto de desecho. Éste provoca un incremento de la acidez que hace a su vez que las proteínas de la leche precipiten,formando un gel. La mayor acidez (pH entre 4 y 5) también evita la proliferación de otras bacterias potencialmente patógenas.
INGEDIENTES:
1 Ltr. d leche entera
Fermento láctico (3 cucharadas de yogurtnatural – yogurt Toni).
MATERIALES:
1 lienzo.
1 paleta de madera
1 recipiente
1 termómetro
1 termo
1 pedazo de franela
Envases de plástico

PROCEDIMINETO:
1.- Filtrar la leche con ellienzo.
2.-Colocamos en el recipiente y llevamos a ebullición – enfriar.
3.- Cuando este a 37´c agregamos las 3 cucharadas del yogurt y mezclamos.
4.- Colocamos en un termo, tapamos con la franela yluego llevar a un lugar obscuro por 24 horas.
5.- Sacar las tres cuartas partes del litro:
Envasar en tres envases:
Al primero le añadimos fruta.
Al segundo pulpa de fruta (sin azúcar).
Al terceronatural.
Un envase al piso – otro en un estante - y otro en refrigeración.
CONCLUCIONES:
Podríamos decir que se obtuvo un yogurt natural con una gran textura.
RECOMENDACIONES:
No tener mucho...