Informe

Pan de coco
Ingredientes * 25 gr. de levadura * 200 gr. de azúcar * 750 gr. de harina * 1 huevos * 50 gr. de manteca * 50 gr. de mantequilla * una pizca de sal * vainilla * Leche tibia * 250 gr. de coco deshidratado * 200 gr. de azúcar PreparaciónMezcle en una mesón los ingredientes secos, una vez mezclados haga una corona con la harina y añada la mantequilla,levadura, vainilla y huevo, mezcle bien y agregue poco a poco la leche tibia, amase poco a poco hasta obtener una masa suave y uniforme, deje reposar durante 20 minutos. En una bandeja mezcle el coco con 200 gr. de azúcar. Corte la masa en trozos de unos 50 gramos cada uno y haga bolitas con la mano abierta, déjelos reposar en un bol, cubriéndolos con agua tibia. Después de 10 minutos páselos por elcoco con azúcar. Coloque los panes en una bandeja y llévelos al horno apagado hasta que dupliquen su tamaño. Hornee a 250 grados hasta dorar. Al estar listos espolvoree con azúcar glas.PAN ALEMÁN
1 kilo de harina- 20 gramos de levadura- 20 gramos de malta- 20 gramos de azúcar- 15 gramos de sal- 350 gramos  de agua- 200 gramos de leche- 50 gramos de grasa- 200 gramos de masa madre.
ProcedimientoMezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta  lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 100 gramos (del tamaño de 2 huevos, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado.Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen (la separación entre fila y fila es de unos 6 cm.), y taparlos con un nylon. Cuando los panes están levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), se le hace un corte superficial a lo largo, en el lomo del pan, con una gillette  o un cutter.  Cocinar en horno moderado a 180º por 30 minutosaproximadamente. Pan de coco 2Ingredientes: * Harina de trigo * Polvo para hornear * Agua * Levadura fresca * Sal * Azúcar * Huevos * Margarina * Esencia de coco * Color amarilloPreparación: 1. Alistar los ingredientes y equipos. 2. Pesar los ingredientes. 3. Cernir el polvo para hornear y la harina. 4. Disolver la levadura en la totalidad del agua.5. Mezclar todo y amasar a término medio. 6. Sobar muy poco. 7. Pesar los trozos según el tamaño deseado. 8. Moldear en forma de bola. 9. Controlar el crecimiento en bandejas. 10. Pintar con huevo. 11. Hacer corte en cruz. 12. Hornear.Datos: * Cocción: 20 a 25 min. Según tamaño. * Mezcla: 26 °C * Horno: 191 °C / 375 °F Observaciones:La masa debe quedar más dura de lohabitual.Sugerencias:En clima frío, el porcentaje de levadura aumenta a 4 % = 60 grs.Pan dulce corrienteIngredientes: * 3000 gr. de Harina de trigo * 1350 gr. de Agua * 180 gr. de Levadura fresca * 30 gr. de Sal * 630 gr. de Azúcar * 250 gr. de Margarina * 30 gr. de Mejorador de masa * * Esencia o ralladura de limón o naranjaOpcional: * 250 gr. de Salvado * 15 gr. deColor carameloPreparación: 1. Alistar ingredientes y equipos. 2. Pesar ingredientes. 3. Disolver la levadura en la mitad del agua. 4. Disolver la sal y el azúcar en el resto del agua. 5. Mezclar, amasar y sobar. 6. Pesar porciones del tamaño deseado. 7. Moldear según la figura deseada. 8. Llevar al cuarto de crecimiento. 9. Pintar con huevo y azucarar. 10. Hornear.Datos:* Cocción: Según tamaño. * Mezcla: 26 °C * Horno: 163 °C / 325 °F Observaciones:En clima frío, el porcentaje de levadura aumenta al 8 % (240 grs.). Con ésta masa se moldean todos los tipos de: Roscón, mojicón, mollete, nevados, lenguas, y bola.Sugerencias:Se recomienda el proceso de esponja. Si se desea pan con salvado, se adiciona 250 grs. y 15 gr. de color caramelo. * Opcional.Pan...