informe


CAPACITACION EN ANALISIS DE CALIDAD 18-29 DE FEBRERO
Dentro de los análisis que debemos tener en cuenta para tener un buen café de calidad podemos decir lo siguiente
LA CALIDAD DEL CAFÉ PROVIENE DE UNA COMBINACIÓN
-genética (especie variedad y semilla)
-origen (suelo clima)
-hombre (cultivo cosecha y pos cosecha)
FACTORES DE CALIDAD EN EL CAMPO
Cultivo ( germinador 2 meses)Almacigo ( 4 meses )
Trasplante ( 6 meses )
1 cosecha ( 36 meses )
DURANTE LA SIEMBRA Y EL MANEJO QUE HAY QUE TENER EN CUENTA EN EL CULTIVO SON LAS SIGUIENTES

Densidad de siembra
Trazado de siembra
Control de plagas
Control de arvenses
Buena fertilización
Riego

FACTORES DE CONTROL
Suelo : de buenas condiciones físicas y buena nutrición
Clima : equilibrio entre agua y soltiene que haber un buen equilibrio entre agua y sol, buena luminosidad es decir buenas condiciones de sombrío
Variedad : deben de ser variedades que se adapten al clima y que no sean susceptibles a plagas y enfermedades



PROCESAMIENTO
RECOLECION: se deben escoger las cerezas completamente maduras una, recolección descuidada afecta el cafetal el rendimiento de la cosecha mesclar el caféverde o pintón con café maduro pueden presentar en tasas imperfecciones como tasas ásperas o astringentes
DESPULPADO: limpiar la máquina y mantenerla en buen estado. despulpe al mismo día de recolectado el café
FERMENTACION Y LAVADO: se debe mantener el tanque limpio controlar tiempo temperatura y la calidad de agua separar los granos frotantes, tiempo 12 horas según las condiciones físicasSECADO: debe tener un buen secado revolver bien las capas evite demorar el secado, e interrumpir el secado

FACTORES DE CALIDAD EN EL ACOPIO
CALIDAD EN EL PERGAMINO: color uniforme , característico de un café pergamino fresco correctamente beneficiado
OLOR: característico de un café pergamino fresco libre de olores extraños o de cualquier tipo de contaminación

QUE ES EL FACTOR DERENDIMIENTO
Es la cantidad de café pergamino seco que se necesita para obtener un saco de 70 kilos de café excelso
PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR EL FACTOR DE RENDIMIENTO FISICO
se toma la humedad
mirar el pergamino
color ,olor
peso almendra total
porcentaje de defecto
merma
peso de defecto
peso almendra sano



Ejemplo: factor calculado = 250 gramos. 70 kilos deexcelso
________________________________
Gramos de excelso hallado peso 6

Factor calculado= 250 gramos. 70 kilos de excelso
___________________________195. 5 gramo
Factor calculado: 89.5
Si su factor de rendimiento es 92.8 usted recibirá por su café, un precio mayor al precio base

EJERCICIO PRÁCTICO
Análisis físico del café pergamino seco
Posibles causas y recomendaciones
color : ligeramente des uniforme
olor característico: almendra es uniforme
merma: 20.76


DEFECTOSVINAGRE 15X 100/ 198.1 = 7.57
CARDENILLA 1 X 100/ 198.1=0.5
NEGRO 4.7 X 100 / 198.1 = 2.3
INMADURO 8.1X 100 / 198.1 = 4.0
GRANIZO 2.2 X 100/ 198.1= 1.1
VELEADO 2.7 X 100/ 198.1 = 1.3
BROCA O.4 X 100/ 198.1 = 0.2
PARLIDES 2X 100 / 198.1= 2
ALMENDRA SANA 161.3 X 100/ 250 = 64.5

FACTOR DE RENDIMIENTO

250 X 70 / 161.3 = 108.42.8X 150 / 108.4 = 3.552
QUINTAL: $ 177,638.37
$ 44.409.5
CARGA: 444,095
CAUSAS
Su café obtuvo un factor de 108.4 la cual no permite que su café sea comprado como de buena calidad debido a que encontraron un alto grado de café avinagrado, negro, cardenillos y hacen parte del primer grupo de lo cual se puede deducir que el café recibió malos manejos en el beneficio y en...