informe




ÍNDICE

Introducción------------------------------------------------------------ 2
Herramientas a Utilizar en el Proceso ---------------------------3
Cosecha de la Miel -------------------------------------------------- 4
Desoperculación--------------------------------------------------------4
Extracción -------------------------------------------------------------- 5
Proceso deDecantación ---------------------------------------------5
Temperatura-------------------------------------------------------------5
Humedad-----------------------------------------------------------------5
Traslado -----------------------------------------------------------------6
Envasado----------------------------------------------------------------6Bodega-------------------------------------------------------------------6
Mercado -----------------------------------------------------------------7
Ventajas y Desventajas----------------------------------------------8-9
Identificación de Riesgo ---------------------------------------------10-11-12
Manejo de materiales-------------------------------------------------13
Conclusión--------------------------------------------------------------14
Bibliografía --------------------------------------------------------------14











Introducción

La miel es un fluido dulce y natural producido por las abejas a partir del néctar de las flores. Esta se ha transformado en un producto de explotación de los panales de la colmena. La apicultura se encarga de la cosecha, se su extracción, de su proceso de limpieza,envasado y su posterior transporte hacia el mercado. El proceso de la miel ocupa diversas Herramientas de acuerdo a los riesgos del producto y de los operadores, para esto debe existir un manejo correspondiente de materiales.























Herramientas a Utilizar en el Proceso

a) Mameluco Blanco
b) Protector de Rostro Blanco
c) Guantes Apicultor
d) Botas yPolainas
e) Ahumador
f) Palanca
g) Extractor de la miel (Centrifuga)
h) Filtros
i) Desoperculador
j) Cepillo
k) Cajones para transporte de paneles.
l) Recipiente

















Cosecha de la Miel
Para la extracción de un cuadro con panal, un operador hace humos paracalmar a las abejas, mientras el otro retira el cuadro de panal y hecha las abejas dentro de la colmena con la ayuda del cepillo.
Luego retirados todos los cuadros del cajón, estos son llevados a un lugar preparado para la extracción de la miel.

Ahumador Cepillo

Desoperculación
En este ambiente se rompe la capa superficial de las celdillas de lospanales que contienen la miel, dejándola descubierta y lista para su extracción. A este proceso se le denomina Desoperculado, ya que dicha capa es llamada Opérculo.

Desoperculador


Extracción
En el proceso de extracción el cuadro de miel es puesto en una centrifuga extractora. Esto permite que con la velocidad de la centrifuga la miel se desprenda del cuadro y quede dentro de unrecipiente. Luego la miel extraída, es filtrada para obtener un producto limpio y libre de cuerpos extraños.

Centrifuga extractora Filtro

Proceso de Decantación
La miel cuenta con una propiedad que beneficia su proceso de limpieza, debido a su densidad, luego de dos días es posible extraer los cuerpos extraños restantes y restos de tierra. El proceso dedecantación consiste en que lo más denso baja, y lo menos denso sube.
Temperatura
La miel no debe estar expuesta a más de 45ºC por mucho tiempo, debido a que se produce una transformación química, alterando el azúcar natural de la miel y su color, lo que es dañino para la salud.
Humedad
La miel de destaca por su alta Higroscopicidad, es decir alta capacidad de atraer, incorporar y retener...