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Publicado: 1 de julio de 2013
LA QUINUA
La quinua es una planta precolombina de la familia de las Quenopodiáceas, cuyo nombre científico es Chenopodium quinoa will,. Tiene tallos nudosos y velludos de 0.6 a 1.2 metros de alto, hojas semejantes a las de caña común, flores pequeñas hermafroditas, en racimos o panículas largas con estambres de 2 a 3 estigmas, las semillas están cubiertas por el cáliz que es algo anguloso.La quinua no es un cereal por pertenecer a la familia de las Quenopodiáceas, mientras que todos los cereales pertenecen a la familia de la Gramíneas; sin embargo, pueden consumirse en la misma forma que los cereales.
La quinua es uno de los granos que jugó papel importante en la alimentación de la población indígena asentada en las altiplanicies más altas del continentesuramericano, constituyéndose en una de las principales fuentes de proteína de dicha zona.
Clasificación Botánica
La clasificación Botánica de la quinua es la siguiente:
División: Fanerógamas
Clase: Angiospermas
Subclase: Dicotiledóneas
Orden: Centrospermales
Familia: Quenopodiáceas
Género: Chenopodium
La Quinua posee cualidades superiores a los cereales y gramíneas. Se caracteriza másque por la cantidad, por la calidad de sus proteínas, además la QUINUA posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramíneas, tales como FÓSFORO, POTASIO, MAGNESIO, Y CALCIO entre otros minerales.
TABLA: Comparativo de los componentes de la quinua con otros grandes alimentos por cada 100 g.
Usos
Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. Tambiénpueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e inclusive se le fermenta para obtener cerveza o "chicha" la cual es considerada la bebida de los Incas.
Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.
La harina de quinua es producida y se comercializa en Perú y Bolivia, sustituyendo muchas veces a la harina de trigo, enriqueciendo así sus derivados de pan, tortas ygalletas.
Valor Nutritivo
Un alimento es valorado por su naturaleza química, por las transformaciones que sufre al ser ingerido y por los efectos que produce en el consumidor.
La quinua constituye uno de los principales componentes de la dieta alimentaria de la familia de los Andes, fue base nutricional en las principales culturas americanas.
Desde el punto de Vista nutricional y alimentario laquinua es la fuente natural de proteína vegetal económica y de alto valor nutritivo por la combinación de una mayor proporción de aminoácidos esenciales.
El valor calórico es mayor que otras cereales, tanto en grano y en harina alcanza a 350 Cal/100gr, que lo caracteriza como un alimento apropiado para zonas y épocas frías.
La proteina de la Quinua ayuda al desarrollo y crecimiento del organismo,conserva el calor del organismo, conserva el calor y energía del cuerpo, es fácil de digerir, forma una dieta completa y balanceada.
La quinua proporciona altos porcentajes de Fenilalanina, Isoleucina, Leucina, Lisina,Metionina, Treonina, Triptófano y valina, según el patrón establecido por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).
Tabla: Comparativodel contenido de aminoácidos esénciales en gramos de quinua
con trigo.
La calidad de la proteína de quinua mejora después del tratamiento térmico (cocción), obteniéndose una mejor concentración de aminoácidos y desapareciendo prácticamente los aminoácidos limitantes.
TABLA: Contenido de Acidos Grasos en el grano de Quinua
TABLA: Contenido de Minerales en el grano de la Quinua.TABLA: Contenido de Vitaminas en el grano de Quinua.
Variedades de Quinuas
La planta posee una gran variabilidad y diversidad, su clasificación se ha hecho en base a ecotipos.
Principales formas de transformación y usos
Los principales productos que se obtienen de la quinua y sus usos se detallan a continuación:
Harina de quinua:
La harina de quinua...
La quinua es una planta precolombina de la familia de las Quenopodiáceas, cuyo nombre científico es Chenopodium quinoa will,. Tiene tallos nudosos y velludos de 0.6 a 1.2 metros de alto, hojas semejantes a las de caña común, flores pequeñas hermafroditas, en racimos o panículas largas con estambres de 2 a 3 estigmas, las semillas están cubiertas por el cáliz que es algo anguloso.La quinua no es un cereal por pertenecer a la familia de las Quenopodiáceas, mientras que todos los cereales pertenecen a la familia de la Gramíneas; sin embargo, pueden consumirse en la misma forma que los cereales.
La quinua es uno de los granos que jugó papel importante en la alimentación de la población indígena asentada en las altiplanicies más altas del continentesuramericano, constituyéndose en una de las principales fuentes de proteína de dicha zona.
Clasificación Botánica
La clasificación Botánica de la quinua es la siguiente:
División: Fanerógamas
Clase: Angiospermas
Subclase: Dicotiledóneas
Orden: Centrospermales
Familia: Quenopodiáceas
Género: Chenopodium
La Quinua posee cualidades superiores a los cereales y gramíneas. Se caracteriza másque por la cantidad, por la calidad de sus proteínas, además la QUINUA posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramíneas, tales como FÓSFORO, POTASIO, MAGNESIO, Y CALCIO entre otros minerales.
TABLA: Comparativo de los componentes de la quinua con otros grandes alimentos por cada 100 g.
Usos
Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. Tambiénpueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e inclusive se le fermenta para obtener cerveza o "chicha" la cual es considerada la bebida de los Incas.
Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.
La harina de quinua es producida y se comercializa en Perú y Bolivia, sustituyendo muchas veces a la harina de trigo, enriqueciendo así sus derivados de pan, tortas ygalletas.
Valor Nutritivo
Un alimento es valorado por su naturaleza química, por las transformaciones que sufre al ser ingerido y por los efectos que produce en el consumidor.
La quinua constituye uno de los principales componentes de la dieta alimentaria de la familia de los Andes, fue base nutricional en las principales culturas americanas.
Desde el punto de Vista nutricional y alimentario laquinua es la fuente natural de proteína vegetal económica y de alto valor nutritivo por la combinación de una mayor proporción de aminoácidos esenciales.
El valor calórico es mayor que otras cereales, tanto en grano y en harina alcanza a 350 Cal/100gr, que lo caracteriza como un alimento apropiado para zonas y épocas frías.
La proteina de la Quinua ayuda al desarrollo y crecimiento del organismo,conserva el calor del organismo, conserva el calor y energía del cuerpo, es fácil de digerir, forma una dieta completa y balanceada.
La quinua proporciona altos porcentajes de Fenilalanina, Isoleucina, Leucina, Lisina,Metionina, Treonina, Triptófano y valina, según el patrón establecido por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).
Tabla: Comparativodel contenido de aminoácidos esénciales en gramos de quinua
con trigo.
La calidad de la proteína de quinua mejora después del tratamiento térmico (cocción), obteniéndose una mejor concentración de aminoácidos y desapareciendo prácticamente los aminoácidos limitantes.
TABLA: Contenido de Acidos Grasos en el grano de Quinua
TABLA: Contenido de Minerales en el grano de la Quinua.TABLA: Contenido de Vitaminas en el grano de Quinua.
Variedades de Quinuas
La planta posee una gran variabilidad y diversidad, su clasificación se ha hecho en base a ecotipos.
Principales formas de transformación y usos
Los principales productos que se obtienen de la quinua y sus usos se detallan a continuación:
Harina de quinua:
La harina de quinua...
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