Informes

I. INTRODUCCION
La molienda es una operación unitaria que, a pesar de implicar sólo una transformación física de la materia sin alterar su naturaleza, es de suma importancia en diversos procesos industriales, ya que el tamaño de partículas representa en forma indirecta áreas, que a su vez afectan las magnitudes de los fenómenos de transferencia entre otras cosas. Considerando lo anterior, elconocimiento de la granulometría para determinado material es de importancia, consecuentemente.

1. REDUCCION DE TAMAÑO
Muchos materiales sólidos se presentan con dimensiones demasiados grandes para su uso por lo que se deben de reducir. Con frecuencia, la reducción de tamaño de sólidos se lleva a cabo para poder separar sus diversos ingredientes. En general, los términos trituración ymolienda se usan para denotar la subdivisión de partículas sólidas grandes en partículas mas pequeñas.
En la industria de procesamiento de alimentos, gran número de productos alimenticios se someten a una reducción de tamaño. Se usan molinos de rodillos para poder moler trigo o cebada para obtener harinas. Las semillas de soya se trituran, se comprimen y se muelen para producir aceite y harina.También se usan molinos de martillos para procesar harina de patata, tapioca y otras harinas. El azúcar se pulveriza para obtener un producto mas fino.
Las operaciones de molienda son muy comunes en otras industrias como la minera.
Existen múltiples razones para la reducción de tamaño de los alimentos i de las materias primas utilizadas para su fabricación de alimentos, entre ellas pueden destacarse:* Aumentar la superficie específica: cuanto menor es el tamaño de las partículas mayor es a la superficie por unidad de masa del producto. Por ello la utilización de tamaños de partículas reducidas incrementa la velocidad de los transportes de energía y materia, que se verifican a través de la superficie de los olidos. De esta firma el tiempo necesario para el desarrollo de operaciones comosecado, horneo, extracción con disolventes de determinados componentes, etc. Se reduce al disminuir el tamaño de las partículas.
* Facilitar la mezcal con otros materiales: el grado de homogenización que se obtiene en una mezcla de partículas sólidas se incrementan al disminuir el tamaño de las partículas.
* Adecuar el producto a la demanda del consumidor: como es el caso del azúcaren forma de polvo que se emplea en la elaboración de productos de pastelería.
Los aparatos para la reducción de tamaño pueden ser variados, pero tos ellos se basan en al menos uno de los siguientes tipos de fuerzas:
* Compresión
* Impacto
* Frotamiento
* Cizalla
De forma general, la compresión se emplea para la reducción gruesa de sólidos duros, dandolugar a pocos finos (cascanueces).el impacto conduce a sólidos de tamaño muy variado tanto gruesos como intermedios y finos (martillo).el frotamiento suele conducir a productos muy finos (piedra molino) y la cizalla a trozos de forma muy definida, sin practica aparición de finos (tijera).
Se denomina trituración a la reducción desde tamaños gruesos a tamaños intermedios y molienda a la reduccióndesde tamaños intermedios a finos. Trituración y molienda se emplean para la reducción del tamaño de sólidos cuando el producto acabado deba tener forma granular o pulverulenta, como es el caso de cereales, azúcar, sal, especies, etc.
En ocasiones se requiere que los alimentos posen un tamaño y forma determinados, como es el caso del rebanado de frutas y verduras o le troceado en dados deproductos carnicol, pescados congelados, concentrados para sopas, etc.
Este tipo de operaciones de reducción de tamaño, que se basa principalmente en al acci0n de fuerzas de cizalla, suele considerarse por separado de lo procesos trituración y molienda.


1.1. Requerimiento de energía y potencia para la reducción de tamaño.
Las diversas teorías o leyes que se han postulado para predecir las...