ING ALIMENTOS

Ingeniería en procesos alimentarios

BIOQUÍMICA AVANZADA
Profesora: Verónica Morales Félix

Tema:
IMPORTANCIA DE LAS ENZIMAS EN LA INDUSTRIA

Presenta:
TSU. Andrade Ruiz Valeria AlejandraTSU. Delgado Ibarra María Elena
TSU. Gallegos Escudero Viridiana
TSU. Gonzales Medel Juan Antonio
TSU. Hernández Santoyo Alejandro
TSU. López Negrete Biridiana
TSU. Zúñiga Núñez JuanValle de Santiago, Gto; a 11 de Febrero de 2013



IMPORTANCIA DE LAS ENZIMAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Se ha afirmado que las enzimas son una solución en busca de problemas y así mismoresolverlos.
Hoy en día la tecnología enzimática ocupa un lugar importante dentro de la biotecnología y específicamente dentro del sector alimentario. Alrededor de un 65% de las enzimas que se producenindustrialmente están de una u otra manera relacionadas con la industria alimentaria, aunque es conveniente señalar que solo las proteasas alcalinas son empleadas en detergentes ocupan 25% del total de estadistribución, el 10% restante corresponde a aplicaciones en las áreas farmacéuticas y analíticas.
Las Proteasas, enzimas que degradan las proteínas mediante la hidrólisis de los enlaces peptídicosdando como resultado cadenas más cortas (péptidos) o aminoácidos libres, son utilizados en varios tipos de industria, como en cervecería, ablandamiento de carnes, fabricación de detergentes,tratamiento de cuero y fabricación de quesos.
Las Amilasas son una familia de enzimas que rompen el almidón (polisacárido), primero en cadenas cortas y luego en glucosa libre. Las amilasas sonutilizadas en cervecería, en panificación e industria textil.
Hay otros procesos industriales en los que intervienen otros tipos de enzimas, como son:
- la hidrólisis de la lactosa (disacárido de laleche) para obtener sus dos monosacáridos constituyentes (glucosa y galactosa) mediante la acción de la beta-galactosidasa inmovilizada sobre vidrio.
- formación de L-aminoácidos a partir de una...