Ing. Industrial
Páginas: 5 (1071 palabras)
Publicado: 28 de octubre de 2014
1
Codex Standard 151-1989
NORMA DEL CODEX PARA EL GARI
CODEX STAN 151-1989
1.
ÁMBITO DE APLICACIÓN
La presente Norma se aplica al gari destinado al consumo humano directo, obtenido del procesamiento de
tubérculos de yuca (Manihot esculenta Crantz).
2.
DESCRIPCIÓN
2.1
Definición del producto
El gari es el producto terminado que se obtiene mediante la preparación artesianao industrial de los
tubérculos de yuca (Manihot esculenta Crantz). El proceso consiste en pelar, lavar y rallar los tubérculos,
seguido de la fermentación, prensado, fragmentación, granulado, secado si es necesario, cernido y
tratamiento térmico apropiado 1 . El gari se presenta en forma de harina con gránulos de tamaño variable.
3.
COMPOSICIÓN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD
3.1Factores de calidad – generales
3.1.1
El gari deberá ser inocuo y apropiado para el consumo humano.
3.1.2
El gari deberá estar exento de sabores y olores extraños y de insectos vivos.
3.1.3
El gari deberá estar exento de suciedad (impurezas de origen animal, incluidos insectos muertos) en
cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana.
3.2
Factores decalidad – específicos
3.2.1
Contenido de humedad 12,0 % m/m máximo
Para determinados destinos, por razones de clima, duración del transporte y almacenamiento, deberían
requerirse límites de humedad más bajos. Se pide a los gobiernos que acepten esta Norma que indiquen y
justifiquen los requisitos vigentes en su país.
3.2.2
Glucósidos cianogénicos y ácido cianhídrico
El contenido totalde ácido cianhídrico no deberá exceder de 2 mg/kg determinados como ácido cianhídrico
libre.
3.3
Materias extrañas
De acuerdo con unas buenas prácticas de fabricación, el gari deberá estar prácticamente exento de materias
extrañas.
4.
4.1
CONTAMINANTES
Metales pesados
El gari deberá estar exento de metales pesados en cantidades que puedan representar un peligro para la
saludhumana.
4.2
Residuos de plaguicidas
El gari deberá ajustarse a los límites máximos para residuos establecidos por la Comisión del Codex
Alimentarius para este producto.
4.3
Micotoxinas
El gari deberá ajustarse a los límites máximos para micotoxinas establecidos por la Comisión del Codex
Alimentarius para este producto.
1
El tratamiento térmico apropiado se refiere al tostado,asado o cualquier otro método de cocción capaz de producir las características
organolépticas típicas del producto. Durante el tratamiento térmico se produce una gelatinización parcial del almidón y la deshidratación de
los granos del gari.
Adoptado 1989. Revisión 1995.
2
5.
Codex Standard 151-1989
HIGIENE
5.1
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de estaNorma se prepare y manipule de
conformidad con las secciones apropiadas del Código Internacional de Prácticas Recomendado – Principios
Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), y otros códigos de prácticas recomendados por la
Comisión del Codex Alimentarius que sean pertinentes para este producto.
5.2
En la medida de lo posible, con arreglo a las buenas prácticas defabricación, el producto estará exento de
materias objetables.
5.3
Cuando se analice mediante métodos apropiados de muestreo y análisis, el producto:
– deberá estar exento de microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud;
– deberá estar exento de parásitos que puedan representar un peligro para la salud; y
– no deberá contener ninguna sustancia procedente demicroorganismos en cantidades que puedan
representar un peligro para la salud.
6.
ENVASADO
6.1
El gari deberá envasarse en recipientes que salvaguarden las cualidades higiénicas, nutritivas, tecnológicas y
organolépticas del producto.
6.2
Los recipientes, incluido el material de envasado, deberán estar fabricados con sustancias que sean inocuas
y adecuadas para el uso al que se...
Codex Standard 151-1989
NORMA DEL CODEX PARA EL GARI
CODEX STAN 151-1989
1.
ÁMBITO DE APLICACIÓN
La presente Norma se aplica al gari destinado al consumo humano directo, obtenido del procesamiento de
tubérculos de yuca (Manihot esculenta Crantz).
2.
DESCRIPCIÓN
2.1
Definición del producto
El gari es el producto terminado que se obtiene mediante la preparación artesianao industrial de los
tubérculos de yuca (Manihot esculenta Crantz). El proceso consiste en pelar, lavar y rallar los tubérculos,
seguido de la fermentación, prensado, fragmentación, granulado, secado si es necesario, cernido y
tratamiento térmico apropiado 1 . El gari se presenta en forma de harina con gránulos de tamaño variable.
3.
COMPOSICIÓN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD
3.1Factores de calidad – generales
3.1.1
El gari deberá ser inocuo y apropiado para el consumo humano.
3.1.2
El gari deberá estar exento de sabores y olores extraños y de insectos vivos.
3.1.3
El gari deberá estar exento de suciedad (impurezas de origen animal, incluidos insectos muertos) en
cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana.
3.2
Factores decalidad – específicos
3.2.1
Contenido de humedad 12,0 % m/m máximo
Para determinados destinos, por razones de clima, duración del transporte y almacenamiento, deberían
requerirse límites de humedad más bajos. Se pide a los gobiernos que acepten esta Norma que indiquen y
justifiquen los requisitos vigentes en su país.
3.2.2
Glucósidos cianogénicos y ácido cianhídrico
El contenido totalde ácido cianhídrico no deberá exceder de 2 mg/kg determinados como ácido cianhídrico
libre.
3.3
Materias extrañas
De acuerdo con unas buenas prácticas de fabricación, el gari deberá estar prácticamente exento de materias
extrañas.
4.
4.1
CONTAMINANTES
Metales pesados
El gari deberá estar exento de metales pesados en cantidades que puedan representar un peligro para la
saludhumana.
4.2
Residuos de plaguicidas
El gari deberá ajustarse a los límites máximos para residuos establecidos por la Comisión del Codex
Alimentarius para este producto.
4.3
Micotoxinas
El gari deberá ajustarse a los límites máximos para micotoxinas establecidos por la Comisión del Codex
Alimentarius para este producto.
1
El tratamiento térmico apropiado se refiere al tostado,asado o cualquier otro método de cocción capaz de producir las características
organolépticas típicas del producto. Durante el tratamiento térmico se produce una gelatinización parcial del almidón y la deshidratación de
los granos del gari.
Adoptado 1989. Revisión 1995.
2
5.
Codex Standard 151-1989
HIGIENE
5.1
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de estaNorma se prepare y manipule de
conformidad con las secciones apropiadas del Código Internacional de Prácticas Recomendado – Principios
Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), y otros códigos de prácticas recomendados por la
Comisión del Codex Alimentarius que sean pertinentes para este producto.
5.2
En la medida de lo posible, con arreglo a las buenas prácticas defabricación, el producto estará exento de
materias objetables.
5.3
Cuando se analice mediante métodos apropiados de muestreo y análisis, el producto:
– deberá estar exento de microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud;
– deberá estar exento de parásitos que puedan representar un peligro para la salud; y
– no deberá contener ninguna sustancia procedente demicroorganismos en cantidades que puedan
representar un peligro para la salud.
6.
ENVASADO
6.1
El gari deberá envasarse en recipientes que salvaguarden las cualidades higiénicas, nutritivas, tecnológicas y
organolépticas del producto.
6.2
Los recipientes, incluido el material de envasado, deberán estar fabricados con sustancias que sean inocuas
y adecuadas para el uso al que se...
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