ingeniería de menu



Ingeniería del Menú

También conocida como psicología del menú es una herramienta utilizada en la industria de la hospitalidad mayormente en los establecimientos de alimentos y bebidas endonde se le ofrece al cliente una determinada cantidad de productos para su elección, aun así, no se limita a este sector ya que cualquiera que ofrezca productos/servicio para el cliente a elegir puedeutilizar esta herramienta para incrementar sus ventas e ingresos.

Básicamente, es analizar los productos ofrecidos por el establecimiento y acomodarlos acorde a popularidad y rentabilidad, al mismotiempo, manipular al cliente a comprar lo que tu quieres (inducirlo a querer el producto). El diseño del menú (tamaño, color, material, ayudas visuales, etc.) sirven para atraer al cliente; laingeniería del menú no se restringe a los menús impresos, ya que se puede aplicar en menús en línea, en pizarras, o panfletos de promociones en las mesas.

Los establecimientos tendrán que analizar susproductos/servicios ofrecidos para saber cual es el costo total de la producción(en el caso de restaurantes esto incluiría merma y reducción del alimento) al saber el costo de cada producto se fija unprecio, con esto se busca saber que producto es el mas rentable y alentar a los clientes a comprar ese producto.

Análisis personal

Sin duda, la carta es una de las principales herramientas demarketing para el restaurante, la carta , representa al establecimiento y esta tiene que ir acorde al tema/ categoría del lugar. Así como en un supermercado, las cosas están acomodadas de cierta formapara que el cliente compre mas de lo que necesita o compre artículos de mayor precio, en el carta se emplea la misma técnica para que el cliente sin darse cuenta tome decisiones apoyándose de unacombinación de herramientas como colores y diseños.

Un puede incrementar sus ganancias al saber elegir sus precios basándose en el costo total. El uso de métodos como la matriz de Bolton ayuda al...