Ingenieria Del Menu

INGENIERIA DEL MENU

PRESENTACIÓN Y REDACCIÓN DE LOS MENÚS

El menú es una carta de presentación del establecimiento que sea fichado a la entrada, puesto en las mesas o entregado individualmente al cliente por el personal.

Debe estar elaborado, redactado y presentado con el mayor cuidado, muchas veces el menú no tiene en cuenta la ortografía ni las reglas gramaticales más elementales,denominaciones fantasiosas que crean la confusión e inquietan el espíritu del cliente. Como se debe los menús deben ser redactados en francés, idioma culinario internacional, presentados en numerosos países turísticos o redactados en idioma nacional, acompañados de su versión en francés. Es por eso que para los que sean llamados a éstas tareas, enumeramos listas correctas de términos culinariosmuchas veces mal ortografiados.

Generalidades

Los menús tal como los conocemos hoy en día datan de la primera restauración (1814-1815) que nació en el célebre restauran Palais Royal en París.

El término > tiene dos aceptaciones muy distintas:

- Se utiliza para designar el conjunto de platos que componen una comida.
- Se aplica también a la carta, sin importar cual sea el material y laforma. Está siempre destinado a una sola persona y se ubica delante de cada comensal.

Su elaboración ofrece la posibilidad de crear verdaderas obras de arte, acuarelas o impresos sobre seda o bordados, la misma forma puede ser original.

Es recomendable para los menús utilizar cartas de calidad y para las comidas especiales menús elegantes escritos a mano, evitando usar cartas de menúpublicitario. La perfección debe ser buscada tanto en la composición artística como en la ejecución.
Café Restaurante Miércoles 25 de enero de 1999
VIVALI
Av. Ricardo Palma
Miraflores

Déjeuner
Consommé au Porto
Consomé al Oporto
* * *
Truite de rivière au bleu
Beurre Fondu
Trucha de rivera sancochada
Mantequilla clarificada
* * *
Poulet de Bresse rôtiPommes Mignonnettes
Bouquetière de légumes
Salade pommé
Pollo de Bresse asado
Papas mignonettes
Bouquet de legumbres
Ensalada mixta
* * *
Plateau de fromages
Fuente de quesos
Ou
o
Corbeille de fruits
Cesta de frutas
* * *
Charlotte Montreuil
Charlota Montreuil



Menú completo : S/. 25.00
Menú sin entrada : S/. 21.00
PRESENTACIÓN

El ejemplo permite constatarque en principio el menú menciona:

1- El nombre del establecimiento, eventualmente su emblema.
2- La fecha no abreviada (día, número, mes y año).
3- La indicación :
Déjeuner : Almuerzo.
Díner : Comida.
Menú : Si los mismos platos son servidos en el
almuerzo y la comida.

Reglas

ENCABEZAMIENTO

a) Abstenerse de poner un punto después de lafecha, el nombre de la ciudad, de las palabras, menú, Déjeuner y Díner.
b) Nunca abreviar la fecha.
c) Nada de coma después del día, ni de mayúscula en el mes.

CUERPO DEL MENÚ

a) Dejar un largo intervalo entre cada servicio, pero acercar los componente de un mismo servicio.
b) Separar los diferentes servicios por puntos o estrellas u otros.
c) Terminar con el postre. El precio puede serindicado con o sin el primer plato o debajo del menú, según las circunstancias, las sugerencias de bebidas o platos suplementarios pueden figurar. Esos añadidos complementan generalmente menús simples no permitiendo ningún cambio.
d) No confundir, entrada (entrée) y primer plato, porque las entradas son preparaciones culinarias que no tienen ninguna relación con el lugar de ubicación que ellosocupan en el menú.




OBSERVACIONES

En algunos casos el nombre del establecimiento y la fecha pueden estar ubicados debajo.
La denominación lunch utilizada en los países anglosajones reemplaza a la palabra era para honrar a la clientela mayoritaria. La evolución turística es tal que hoy en día no se justifica.


UTILIZACIÓN DE LAS MAYÚSCULAS Y MINÚSCULAS

Hay que respetar las reglas...