ingenieria agroindustrial

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SANMARTÍN
FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ÁREA ACADÉMICA: CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
ASIGNATURA: TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS LÁCTEOS
PRACTICA : N°02
TITULO: ELABORACIÓN DE LECHE DE SOYA
ALUMNO: NILBER VILCHEZ VARGAS
DOCENTE: ING. Cicerón TUANAMA REÁTEGUI
FECHA DEPRESENTACIÓN: JULIO DEL 2013
JUANJUI – PERU
2013
INTRODUCCIÓN.
Es de conocimiento común que los granos de soya son un excelente suministro de proteínas. Ellos son usados para hacer una gran variedad de productos alimenticios incluido una bebida comúnmente conocida como leche de soya. La leche de soya ha sido una bebida muy popular en China por muchos años y la industrialización de la leche desoya en 1950 resultó en una amplia popularidad de su consumo a partir del oriente y hacia algunas partes del occidente. El incremento de su demanda, y la subsecuente producción de leche de soya pueden ser atribuidos a varios factores.
Para empezar, el buen sabor de la leche de soya. Mucha gente prefiere el sabor y la textura de esta leche en comparación con la leche verdadera, por así decirlo.Además, la leche de soya es altamente nutritiva en proteínas, en oposición a muchas bebidas carbonatadas que son muy altas en calorías y totalmente deficiente en valor nutricional. Finalmente, el costo de la leche de soya la hace popular entre productores y consumidores. Los granos de soya pueden crecer en muchas partes del mundo, sus costos de crecimiento y su precio de venta son bajos y, para muchaspartes consistentes. Esta combinación, con el bajo costo del procesamiento de la leche de soya, usando el equipo y la tecnología descrito en este estudio, hacen en conjunto que los costos de producción y el precio de comercialización de la leche de soya sean considerablemente bajos, en comparación con muchas otras bebidas de leche.
La maquinaria automatizada ya mencionada es barata paraadquirirla, operarla y mantenerla y es vendido como parte significativa de la planta y además consistente de un programa de servicio completo para ayudar al inversionista a maximizar la eficiencia, la rentabilidad y el éxito total de la planta.
OBJETIVOS.
Conocer las técnicas y proceso de elaboración de la leche de soya.
Conocer los beneficios nutritivos de la leche de soya y su equivalente la, lechede vaca.
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA.
LECHE DE SOJA
¿QUÉ ES? ES UNA "LECHE" VEGETAL OBTENIDA A PARTIR DE SOJA Y AGUA. 
Algunas empresas la comercializan en polvo, otras dentro de tetrabrik (envase de cartón) o botellas de vidrio. Es una alternativa a aquellas personas que no pueden o no quieren tomar leche de vaca. Se puede usar, al igual que la leche de vaca, para confeccionar cremas, salsas,batidos, helados, bechamel, natillas y en cualquier receta que podamos hacer con leche de vaca.
¿Cuáles son sus propiedades? Es una fuente muy buena de aminoácidos esenciales, muy necesarios para el crecimiento y desarrollo. 
Y es un complemento dietético adecuado tanto para niños como para ancianos, grupos de población que consumen con cierta frecuencia alimentos de alto valor calórico pero queaportan pequeñas proporciones de aminoácidos.
La soja es una planta leguminosa que produce por hectárea, más proteína utilizable que ningún otro tipo de cosecha. 
Las semillas contienen una proporción muy alta de proteínas, que representan el 35% de su contenido calórico total. Y lo mejor es que la calidad de sus proteínas es muy alta, equivalente a las de las proteínas de origen animal.
Desde 1967se han realizado casi un centenar de investigaciones que señalan que las proteínas de la soja reducen los triglicéridos y el colesterol (Colesterol Total, Colesterol-LDL y Colesterol-VLDL) hasta un 15% más que las dietas tradicionales que limitan la ingesta de grasas y colesterol.
Las proteínas de la soja también reducen la velocidad de la oxidación con oxígeno del colesterol, factor muy...