Ingenieria de Metodos

Universidad Nacional Experimental
¨Francisco de Miranda¨
Núcleo El Sabino
Área Tecnología
Unidad Curricular: Ingeniería de Métodos
Prof. Mirla Piña













Integrantes:
Jessica García C.I. 21156166
Andrea González C.I. 19945992
Luisana García C.I. 21156867
María Luisa López C.I. 20680301
Zoriannys Leal C.I. 19927680









Introducción

La finalidadde este trabajo está referida al estudio de métodos de trabajo e identificación de un proceso productivo de una determinada empresa.
La identificación de un proceso productivo es importante, ya que nos permite definir de manera inicial un proceso que se realiza dentro de una organización para la elaboración de un producto o servicio.

Para la ejecución de este trabajo se realizó una visita auna empresa productora de pizza o, como normalmente se le conoce una “pizzería” llamada “Pizza House”. Esta es una empresa de servicios, porque brinda servicio de comida rápida a todo tipo de clientes, además de dar la comodidad de un buen ambiente y un lugar muy accesible para cualquier persona que la visite o para los residentes que viven en el mismo Municipio.
Esta empresa se proyecta en medidasde calidad para producir un buen producto a un costo razonable y cumpliendo todo tipo de gusto, expectativa o necesidad del cliente.
La identificación del proceso productivo de esta empresa de servicios de comida se basó en la observación de la cantidad de actividades que se deben realizar para elaborar el producto (pizza), el abastecimiento y el uso de material o maquinarias adecuadas, mano deobra especializada, entre otros factores que intervienen en el proceso de producción.
En este trabajo se especifican las generalidades de la empresa (nombre, ubicación, estructura organizativa, cantidad de empleados, proveedores de insumos, etc.), las etapas que se llevan a cabo para el proceso de producción de la pizza y la representación gráfica que constituye la distribución de áreasoperacionales y administrativas de la pizzería. También se realiza una medición del trabajo de las actividades realizadas.















Sección I. Métodos de Trabajo

Generalidades de la Empresa

Nombre:
Pizza House
Ubicación:
Estado Falcón, Judibana calle Los Caobos Nº 5.
Estructura organizativa:
Gerente: Guillermo García
Sub-Gerente: Gladys Garcia
GerenteAdministrativo: María Alejandra Garcia
Misión:
Ofrecerle al cliente un producto (pizza) con la mejor calidad existente.
Cantidad de Empleados:
6 empleados, todos estudiantes y familia.
Turno de Trabajo y horas comprendidas:
Mixto (Diurno y Nocturno) 5-10pm.
Productos elaborados:
Pizzas de variedad de tipos y sabores.
Proveedores de Materia prima o Insumos:
Refrescos: Coca-Cola
Quesos y Jamón: PuntoCoriano
Harina: Distribuidora Rodríguez y Freites.

Redacción Teórica del proceso Productivo
Nombre de la empresa: Pizza House

Fecha: 19/01/2013
Método Actual
Este es un proceso de producción en el cual se involucra como materia prima principal la harina, salsa e ingredientes extras, dependiendo del tipo de pizza, en este caso se describirá el proceso de una pizza tradicional.
Luego dela recepción de materia prima, cómo segundo paso se tiene la realización de la masa. En un bol de tamaño grande son agregados ciertos ingredientes para realizar la mezcla, estos ingredientes son: harina de trigo, agua, aceite, levadura, sal y azúcar (Todo en proporciones específicas de la empresa). Estos ingredientes se mezclan en una mezcladora, la cual es detenida por el trabajador cuando seobserva una mezcla homogénea y apropiada.
Seguidamente la mezcla se saca del bol y es colocada en un mesón, donde se corta en piezas. Cada porción de masa se pesa en una máquina adecuada, la cual indica el peso indicado que está debe tener. En este caso para una pizza de tamaño grande la porción de masa debe pesar unos 600 gramos aproximadamente.
A cada porción de masa se le da forma de bollo...