Ingenieria en industrias alimentarias

En realidad, puede afirmarse que la industria alimentaria empieza en el momento en que se inventa la primera herramienta, y de eso hace ya mucho tiempo. Ayer, como hoy, el objetivo fundamentalcontinúa siendo preparar, preservar, acondicionar y transformar en alimentos las materias primas que nos ofrecen el mar y la tierra.
Con el tiempo, el progreso técnico ha posibilitado no tan sólo eldesarrollo de procedimientos originales para la conservación de los alimentos, sino también la aplicación de nuevos criterios
inherentes a las necesidades y tendencias de los nuevos consumidores.Suministrar alimentos a la
población es todavía la preocupación fundamental del hombre en el siglo XXI y, en este sentido, la
tecnología juega un papel muy importante.
Los profesionales de las industriasalimentarias son quienes contribuyen a que los alimentos sean, al mismo tiempo, producidos en cantidad suficiente para abastecer a una población creciente de más de 6.000 millones de personas; seguros,para garantizar una calidad de la que tanto se habla a raíz de los problemas que han afectado a Europa en los últimos tiempos (es el caso de las vacas locas o de las dioxinas), y restituir así laconfianza de los consumidores hacia los productos alimentarios; económicos, o al coste mínimo, para que sean asequibles a la mayoría de la población; sanos y adecuados al máximo, tanto desde el punto devista nutricional, con una durabilidad óptima que permita una fácil distribución sin que se deterioren, como desde el punto de vista organoléptico. Todo ello sin olvidar el interés por la aplicación detecnologías que sean cada vez más respetuosas con el medio ambiente.
El gran desarrollo de la industria alimentaria iniciado en el siglo XIX y completado en el siglo XX la sitúa como el primer sectorindustrial en la mayoría de países del mundo. El desarrollo de líneas de
18 Industria alimentaria. Tecnologías emergentes producción cada vez mayores exige la aplicación de conocimientos y...