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NORMA Oficial Mexicana NOM-016-ZOO-1994, Análisis de mercurio en hígado, músculo y riñón de bovinos, equinos, porcinos, ovinos y aves, por espectrometría de absorción atómica.
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural.

La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, por conducto de laDirección General Jurídica, con fundamento en los artículos 1o., 3o., 4o. fracción III, 12, 13, 21, 22, 31 y 32 de la Ley Federal de Sanidad Animal; 38 fracción II, 40, 41, 43 y 47 fracción IV de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 35 fracción IV de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 10 fracción V del Reglamento Interior de la Secretaría de Agricultura y RecursosHidráulicos, y
CONSIDERANDO
Que el análisis de mercurio en hígado, músculo y riñón de bovinos, equinos, porcinos, ovinos y aves por espectrometría de absorción atómica se establece con el fin de asegurar a los consumidores, el suministro de alimentos que no rebasen los límites máximos permisibles de este tipo de productos.
Que el consumo de alimentos contaminados de origen animal, implica diversosriesgos para la salud que dependen de la presencia de los residuos nocivos.
Que entre los beneficios que reporta el hecho de aplicar las pruebas que permiten la detección de este tipo de residuos, se encuentra el de participar con mayor confianza en el comercio internacional de alimentos, contando de esta forma con las bases suficientes para certificar la inocuidad de los productos alimenticioscárnicos, tanto importados como exportados.
Que para conseguir los propósitos enunciados, he tenido a bien expedir la NOM-016-ZOO-1994 ANALISIS DE MERCURIO EN HIGADO, MUSCULO Y RIÑON DE BOVINOS, EQUINOS, PORCINOS, OVINOS Y AVES, POR ESPECTROMETRIA DE ABSORCION ATOMICA
INDICE
1.   OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION
2.   REFERENCIAS
3.   DEFINICIONES
4.   SIMBOLOS Y ABREVIATURAS
5.   FUNDAMENTO
6.  EQUIPO
7.   REACTIVOS, SOLUCIONES Y MATERIALES
8.   ESTANDARES
9.   PROCEDIMIENTO No. 1
10. PROCEDIMIENTO No. 2
11. RESULTADOS
12. SANCIONES
13. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES
14. BIBLIOGRAFIA
15. DISPOSICIONES TRANSITORIAS
1. Objetivo y campo de aplicación
1.1. Objetivo
Esta Norma es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional y tiene por objeto, establecer elmétodo de prueba para la determinación de residuos de mercurio en hígado, músculo y riñon de bovinos, equinos, porcinos, ovinos y aves.
1.2. Campo de aplicación
Esta Norma se aplica a todos los laboratorios de análisis de residuos tóxicos en tejidos alimenticios primarios de origen animal, que hayan sido aprobados por la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural.
2. ReferenciasPara la correcta aplicación de esta Norma deben consultarse las siguientes normas oficiales mexicanas:
NOM-003-ZOO-1994 Criterios para la operación de laboratorios de pruebas aprobados en materia zoosanitaria.
NOM-004-ZOO-1993 Control de residuos tóxicos en carne, grasa, hígado y riñón de bovinos, equinos, porcinos y ovinos.
NOM-008-SCFI-1993 Norma Oficial Mexicana. Sistema general de unidades demedida.
3. Definiciones
Para efectos de esta Norma, se entiende por:
3.1. Blanco de calibración del instrumento: Es la solución del ácido usado como diluente para ajustar a cero el aparato.
3.2. Espectroscopia: Area de la física y la química, dedicada al estudio de la generación, medición e interpretación de los espectros de energía que resultan de la emisión o absorción de energía radiante.3.3. Espectrometría: Es una rama de la espectroscopia relacionada con la medición de espectros.
3.4. Espectrometría de absorción atómica: Es una rama del análisis instrumental, en el que un elemento es atomizado en forma tal que permita la observación, selección y medida de su espectro de absorción.
3.5. Espectrometría de absorción atómica por flama: Es el método por el cual el elemento se...
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