ingenieria

El concepto de fibra como aquel termino que hace referencia a diversos carbohidratos y la lignina, que resisten la hidrólisis por los enzimas digestivas humanas —pero que pueden ser fermentadas por la microflora colónica, y/o excretadas parcialmente por las heces.
Como resultado de esa fermentación colónica se producen ácidos grasos de cadena corta, con funciones importantes a nivel del colon(disminución del pH, efecto trófico, producción de energía, etc.), y a nivel sistémico, (metabolismo lípído, glucémico, etc.). No más importantes que éstas son los efectos que a nivel de proliferación bacteriana produce ese mismo metabolismo colónico de la fibra y que le confiere a ésta efectos prebióticos.
La digestión luminal de los alimentos es realizada por los enzimas gástricos y pancreáticosfundamentalmente. La digestión de membrana se lleva a cabo por los enzimas (disacaridasas y peptidasas), presentes en las vellosidades del enterocito. Después se realiza la absorción y utilización de los diferentes nutrientes por nuestro organismo. Parecería por tanto que el colon no tiene ningún papel desde el punto de la digestión y absorción de nutrientes. Nada más lejos de la realidad. Elcolon es un órgano fundamenteal en la digestión, de todos aquellos nutrientes que escapan a la digestión por los enzimas digestivos en el intestino delgado. La flora bacteriana colónica produce enzimas capaces de digerir carbohidratos y proteínas, que escapan del proceso de digestión común en el intestino delgado. Este proceso de digestión como se produce en condiciones anaeróbicas, se le denominafermentación. Podríamos afirmar que la principal función de la flora colónica, por tanto, es la fermentación de los sustratos no digeridos y del moco producido por el epitelio intestinal.
El proceso de fermentación de la fibra en el colon, es fundamental, gracias a él se produce el mantenimiento y el desarrollo de la flora bacteriana, así como de las células epiteliales. Como resultado de estafermentación bacteriana, se produce hidrógeno, dióxido de carbono, gas metano, y ácidos grasos de cadena corta (AGCC), acético, propiónico y butírico, en una proporción molar casi constante 60:25:20.
Los AGCC se generan en el metabolismo del piruvico producido por la oxidación de la glucosa a través de la vía glucolítica de Embden-Meyerhof. Existen dos vías para la metabolización del piruva- to. Enuna de ellas se genera propionato, a través del succinato. En la otra vía se convierte el piruvato en acetil.CoA que posteriormente es hidrolizado para formar acetato o reducido para producir butirato. La fermentación colónica de la fibra produce energía y su valor oscila entre 1 y 2, 5 cal/g como es lógico el valor energético de la fibra dependerá de su grado de fermentabilidad. De la misma manerano todas las fibras producen la misma cantidad de AGCC. Desde los ya clásicos trabajos de Wang25, sabemos que si bien “in vitro”, todos los substratos producen acetato, como producto final de su fermentación, las cantidades de propionato y butirato varían de unos a otros.




El butirato y los otros AGCC contribuyen en un 80% a los requerimientos energéticos del colonocito y to. En una deellas se genera propionato, a través del succinato. En la otra vía se convierte el piruvato en acetil. CoA que posteriormente es hidrolizado para formar acetato o reducido para producir butirato. La fermentación colónica de la fibra produce energía y su valor oscila entre 1 y 2, 5 cal/g como es lógico el valor energético de la fibra dependerá de su grado de fermentabilidad. De la misma manera notodas las fibras producen la misma cantidad de AGCC. Desde los ya clásicos trabajos de Wang25, sabemos que si bien “in vitro”, todos los substratos producen acetato, como producto final de su fermentación, las cantidades de propionato y butirato varían de unos a otros.
Como resultado de lo anteriormente expuesto, con respecto a la fermentación bacteriana de la fibra y a la
obtención de ácidos...