Ingenieria

Sistema de Revisiones en Investigación  Veterinaria de San Marcos 

Acidosis Ruminal y su Relación  con la Fibra de la Dieta y la  Composición de Leche en Vacas  Lecheras

REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA - 2009 
Autor:  Ing.  Niño Ramos, José Antonio  Universidad Nacional de Cajamarca  Facultad de Medicina Veterinaria ­  Curso: Seminario Avanzado de investigación­Cajamarca 

Producción Animal Acidosis Ruminal y su Relación con la Fibr a de la Dieta y la  Composición  de  Leche  en Vacas  Lecher as 
Niño Ramos, José Antonio  (penira@hotmail.com) 

I. Presentación 

0.4 puntos de porcentaje de proteķna por encima  de la concentración de grasa en leche.  La  estrategia  de  alimentación  de  los  rumiantes se basa en la simbiosis establecida entre los microorganismos ruminales y el animal huésped.  La constante fermentación ruminal, conlleva a la  aportación de productos de la fermentación con  valor nutritivo para el rumiante (AGV) y proteķna  microbiana (Grenet, 1997). El mantenimiento del  pH  ruminal  depende  del  equilibrio  entre  la  producción  de  įcido  (que  depende  fundamentalmente de la cantidad de materia orgįnica  ingerida  y  su  digestibilidad  ruminal)  y  de su  eliminación  del  medio,  bien  sea  a  través  de  la  capacidad tampón del medio ruminal (que depende  de la cantidad y calidad de fibra, y la capacidad  tamponante de los alimentos) y/o su eliminación del  medio por absorción o paso al tracto digestivo  inferior (Calsamiglia S. 2002). El proceso suele  iniciarse con la fermentación rįpida de hidratos de carbono no fibrosos (HCNF) y el crecimiento de  grupos bacterianos productores de įcido lįctico (S.  bovis).Existe una relación clara entre el tamańo de  partķcula  de  la  fibra  detergente  neutra  (FDN)  especialmente la de los forrajes y la acidosis ruminal  y que se asocia a un descenso en la concentración  de la grasa en leche (Alexe, et al 1998). La gran  mayorķa  de establos  de la  cuenca ganadera  de Cajamarca, con niveles de producción de leche  entre 6 a 8 litros por vaca /dķa, son dependientes  nutricionalmente

El trastorno ruminal de origen alimentario mįs  importante en los vacunos de leche es la  acidosis,  proceso derivado de la acumulación excesiva de  įcidos grasos volįtiles (AGV) en el rumen. Esta  acumulación puede ser debida a 1) una producción  excesiva de AGV, 2) una absorción insuficiente de  los AGV  a través  de  la  pared  ruminal,  3)  una  aportación (vķa saliva o vķa ingestión) insuficiente  de sustancias tampones al rumen, y 4) un ritmo de  paso ruminal excesivamente lento.  Existen dos tipos de acidosis, la aguda o  clķnica, caracterizada por un pH ruminal alrededor  de 5.2; y la subaguda o subclķnica, con un pH entre  5.2  y  5.6.  El  proceso  suele  iniciarse  con  la  fermentación rįpida  de  hidratos  de  carbono  no  fibrosos  (HCNF)  y  el  crecimiento  de  grupos  bacterianos  productores  de  įcido  lįctico  (S.  bovis).Existe una relación clara entre el tamańo de  partķcula  de  la  fibra  detergente  neutra  (FDN)  especialmente la de los forrajes y la acidosis ruminal  y que se asocia a un descenso en la concentración  de la grasa en leche. En general las vacas con acidosis suelen  tener niveles de grasa un punto de porcentaje inferior  a la media de la concentración de la grasa en la  leche del tanque. Las vacas con alta probabilidad  de padecer acidosis son las que tienen menos de  2.7 % de grasa en leche. Asimismo, un buen signo  de acidosis es la producción de leche con mįs de 
1 Curso: Seminario Avanzado de Investigación­Cajamarca­ 2008 ­ 2009. Aut. José Niño 

Producción Animal 

* Profesor principal investigador de la Universidad  Nacional de Cajamarca – Perú.  de forrajes al pastoreo, por lo que no se conoce si  en estas condiciones se presentarían cuadros de  acidosis (Ramírez O. et al 2002). 

condiciones  el  ácido  láctico  juega  un  papel  fundamental. En condiciones normales, el ácido  láctico  es  un ...