Ingeniero comercial

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JULIO 10 y 11

CURSO INTERNACIONAL: EVALUANDO LA VIDA ÚTIL SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS
Utilice evidencia científica para tomar decisiones sobre la vida útil de sus alimentos

BENEFICIOS DE PARTICIPAR El objetivo del curso es que el participante adquiera las herramientas necesarias para la estimación de la vida útil sensorial de alimentos, poniendo como eje la decisión del consumidor deaceptación ó rechazo del alimento almacenado. El curso mostrará en forma aplicada el diseño experimental, el trabajo a realizar con paneles entrenados y de consumidores, y la manera de realizar los cálculos estadísticos. El curso está orientado hacia las necesidades de control de calidad y desarrollo y se considera a lo largo del curso ejemplos reales obtenidos de estudios de vida útil. Dr. GuillermoHough Se realizarán cálculos de vida útil basados en estadística de supervivencia y de punto de corte utilizando el programa estadístico R, de libre distribución, en combinación con Excel. Los asistentes recibirán instrucciones y funciones R para así poder hacer sus propios cálculos ni bien llegan a sus lugares de trabajo.
Es investigador Emérito de la Comisión de Investigaciones Científicas de laProvincia de Buenos Aires, Argentina. Se ha especializado en análisis sensorial de alimentos. Ha coordinado proyectos internacionales a nivel iberoamericano y estuvo trabajando como investigador visitante en el IFR de Reading y en Leatherhead Food Research, ambos de Inglaterra. Es autor de 80 artículos en revistas de circulación internacional, y autor del libro “Sensory Shelf Life Estimation ofFood ProductsCRC Press- EEUU”. Es miembro del Comité Editorial del Journal Sensory Studies y Food Quality and Preference. Dirige proyectos de investigación en el área de análisis sensorial y aceptabilidad de alimentos en el ISETA- 9 de Julio- Buenos Aires. Ha dictado cursos de su especialidad en diversos países de Iberoamérica, Estados Unidos y Europa. El Dr. Hough es un especialista reconocidointernacionalmente.

QUIÉNES DEBERÍAN PARTICIPAR Gerentes / jefaturas de Aseguramiento de la calidad, Producción, Investigación y desarrollo. Personal involucrado en la implementación, aplicación y gestión de programas HACCP relacionados con productos tratados térmicamente

QUÉ VAMOS A APRENDER

MÓDULO 1: CONCEPTOS DE ANÁLISIS SENSORIAL Esta sesión introduce conceptos básicos de análisissensorial para fijar una base común de trabajo entre los participantes. • Preguntas que responde el análisis sensorial • Ensayos de discriminación • Ensayos descriptivos • Ensayos de aceptabilidad MÓDULO 2: INTRODUCCIÓN A LA VIDA ÚTIL SENSORIAL Esta sesión considera la importancia de la vida útil desde el punto de vista sensorial, datos publicados de vida útil de alimentos, y las consideraciones a teneren cuenta en el diseño de un estudio de vida útil sensorial. • Importancia de la vida útil sensorial • Obtención de información preliminar • Cuestiones básicas de diseño: tiempo máximo de almacenamiento, número de tiempos a ensayar y cantidad de muestra a almacenar • Diseño experimental básico y escalonado • Selección de los criterios de falla. MÓDULO 3: ESTADÍSTICA DE SUPERVIVENCIA Esta sesiónse enfoca hacia el uso directo de la aceptación ó rechazo del alimento por parte del consumidor para estimar la vida útil sensorial mediante herramientas de estadística de supervivencia. • • • • • • • • ¿Qué son datos de supervivencia? Concepto de censura Funciones de aceptación y de rechazo Obtención de los datos experimentales e interpretación de los mismos Estimación de la función de rechazoEstimación de la vida útil sensorial con sus intervalos de confianza Ventajas de la metodología El programa estadístico R en combinación con Excel serán utilizados para obtener el porcentaje de rechazo por parte de los consumidores versus tiempo de almacenamiento, y una estimación de la vida útil con sus intervalos de confianza. Se procesarán datos reales obtenidos de un producto. Los participantes...
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