ingeniero en industrias alimentarias



DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CD. VALLES




PRACTICA
“CHILES EN ESCABECHE”
UNIDAD IV
TALLER DE FRUTAS Y HORTALIZAS
PRF. CARLOS REYES LUNA
ING.EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INTEGRANTES
ROBERTA CASTILLO RAMIREZ
VIVIANA MTZ CALIXTRO
MARICRUZ PÉREZ VLEÁZQUEZ
ELIZABHET IBARRA OLVERA
CARMEN GONZALEZ
24 DE NOVIEMBRE 2014CD.VALLES


INTRODUCCION
El escabeche es un método de conservar los alimentos para extender su duración mediante el proceso de marinarlo en algún tipo de salmuera. Este sistema usa el concepto de crear ácido láctico en un entorno controlado de bacterias. Esto resulta en que la comida esconservada por medio de una fermentación. Normalmente, la idea de hacer un escabeche se hace usando agua salada y mezclada con vinagre o aceite.
El escabeche es muy popular en la industria del envasado y también a nivel casero. Son muchos los alimentos que pasan por este proceso, los cuales pueden ir desde vegetales gasta carnes y pescados. Aparte de la capacidad de conservación que tiene este método,hay gente que realmente adora el sabor del escabechado en varios platos y alimentos.
Alrededor del mundo, el escabechado se ha usado mucho para conservar los alimentos en viajes muy largos. En adición de los alimentos saladas y ahumados, el escabechado permite llevarse a los viajeros alimentos más saludables que pueden durar mucho más tiempo. Este tipo de conservación se hizo muy popular sobretodo en la época del colonialismo y los exploradores. Los marineros podían embarcarse en viajes de muchos meses con grandes cantidades de comida escabechada, y que les durara todo el viaje.


OBJETIVO
Aprender a hacer los chiles en escabeche de una manera limpia y segura para el consumidor, así mismo conocer más acerca dela conservación de los productos.






MATERIALFrascos de vidrio
Olla
Cuchillo
Tabla de cocina
Pesa

INGREDIENTES
Chile serrano 440 gr.
Zanahoria 250 ge.
Orégano
Clavo
Pimienta
Laurel
Ajo(3 dientes)
Azúcar 18.50gr.
Sal 37 gr.
Comino
Tomillo
Mejorana
agua

PROCEDIMIENTO
Se lava perfectamente los chiles y las zanahorias, posteriormente cortar en rodajas ambos ingredientes porseparado para así poder pesar cada uno.
En la olla se colocan 800ml de agua potable a la cual se le agregaran los ingredientes ( clavo, orégano, pimienta ,comino, tomillo , mejorana, sal ,azúcar ) una vez realizado esto se ponen a hervir durante 5min. Pasado este lapso de tiempo se retira del fuego y lo obtenido será el escabeche al cual se le agrega aproximadamente 450ml de vinagre.
Encuanto a la zanahoria esta se coloca en un recipiente grande donde se fríe junto con el chile, cebolla, ajo y el laurel. Una vez freído todos estos ingredientes se le agrega el escabeche obtenido y se mezcla bien para incorporar los ingredientes.
Por último se vierte en frascos previamente esterilizados y se deja reposar si así lo desea.


CONCLUSIÓN


Se concluye que el producto obtenidoen la elaboración de escabeche tiene el mismo procedimiento que el industrializado, utilizando las técnicas de conservación, manteniendo las propiedades organolépticas, y aplicando las buenas prácticas de manufactura.
De esta manera aplicando este método de conservación obtuvimos muy buenos resultados que era lo esperado ,así mismo se aprendió más sobre este método ya que es fácil y rápido ysobretodo un buen conservador de alimentos que nos ayuda aponerlos en práctica en el hogar o en cualquier ámbito.


















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