Ingeniero Industrial

CAPÍTULO IV
ANÁLISIS DE MERCADO

E

ste es el principio de nuestro estudio, ya que aquí veremos si el mercado de
tortillas está o no saturado, es decir, la demanda de tortilla es mayor que la oferta
existente en la ciudad de Puebla. Para lograr esto, será necesario encontrar el

método de pronósticos que mejor describa el comportamiento de los datos, para después
calcular las ventasposibles unos 5 años más adelante.
Dentro de los métodos a utilizar serán la regresión lineal simple y promedios
móviles, buscando la mejor correlación entre variables como el producto interno bruto
(PIB) estatal, la inflación nacional, la paridad y la serie numérica de años contra la
demanda y oferta de tortillas.
Acorde con la teleconferencia con la directora de la Cámara Regional deProductores de tortilla de Puebla, Veracruz y Tlaxcala, la Lic. Aida Palafox, se ha detectado
una caída en la demanda de este alimento debido, entre otras cosas, a la introducción
masivo de productos sustitutos como el pan de dulce y pasteles de las marcas “Tía Rosa” y
“Marinela”, además de la constante apertura de tortillerías.
De esta misma entrevista, se sabe que actualmente existen aproximadamente1000
tortillerías con una producción promedio de 430 Kg. diarios, con una tasa anual de
crecimiento desde 1990 a la fecha de 47 tortillerías por año.

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4.1 DEMANDA
El mercado objetivo para este producto es la población perteneciente a la clase
media-baja y baja, ya que es aquel sector de la población que más consume este tipo de
alimento, es decir la tortilla. Se estima que elconsumo diario per cápita de tortilla es entre 4
y 6 tortillas, lo que equivale a 0.33 Kg. por persona diarios para la ciudad de Puebla (tabla
4.1). A continuación se muestran los cálculos realizados para determinar la demanda.
Conceptos para calculos iniciales
Consumo prom. Diario

persona

0.33
Equivalente a:

330g

Kg./día

4-6 tortillas

No. de Tortillerías 2005

1000

No. deTortillerías 1990

300

Tasa anual

47

Tortillerías / año

Producción promedio

430

Kg./día

Capacidad prod. Anual

156,950,000.00

Kg/año

Precio de gas

$4.47 lt gas LP

Norma mexicana:

NOM-187-Salud

Tabla 4.1 Consumo diario
Fuente: Cámara Regional de Productores de tortilla de Puebla, Veracruz y Tlaxcala

*Población
1,117,143
1,140,603
1,164,556
1,189,0121,213,981
1,239,474
1,265,503
1,292,079
1,319,213
1,346,916
1,375,201
1,404,080

*Tasa de Crecimiento 1990-2005: 2.0%

1,433,566

Tasa de Crecimiento 1995-2000: 2.2%

1,463,671

Tasa promedio 1990-2000: 2.1%

Tabla 4.2: Población del municipio de Puebla desde 1991 al 2004
Fuente: INEGI

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Es importante señalar que el dato real con el que cuenta el INEGI es el del censodel
año 2000, del cual hace varios estimados de la tasa de crecimiento desde 1990 al 2005, de
os cuales se ha decidido aplicar la tasa de 2.1% por ser el que abarca más datos. Los valores
en rojo
Utilizando los datos de la población, se estima la demanda desde 1991 al 2004
multiplicando el consumo per cápita de 0.33 Kg. por el número de habitantes de cada año
(tabla 4.3).
Año

DemandaTortilla
(Kg.)

Demanda Tortilla
(Toneladas)

1991

134,559,894.35

134,559.89

1992

137,385,652.14

137,385.65

1993

140,270,750.83

140,270.75

1994

143,216,436.60

143,216.44

1995

146,223,981.77

146,223.98

1996

149,294,685.38

149,294.69

1997

152,429,873.78

152,429.87

1998

155,630,901.13

155,630.90

1999

158,899,150.05158,899.15

2000

162,236,032.20

162,236.03

2001

165,642,988.88

165,642.99

2002

169,121,491.64

169,121.49

2003

172,673,042.97

172,673.04

2004

176,299,176.87

176,299.18

Tabla 4.3: Cálculo de la demanda de tortilla desde 1991 al 2004

Ya con estos datos, es necesario determinar si los datos de tiempo y demanda se
correlacionan, ya que de no ser así, será...