Ingeniero Quimico

SALMONELLA TYPHI
EL ORGANISMO
Este es el organismo causante de la fiebre tifoidea, que es tipo de infección mas seria de todas las causadas por salmonella Estos síntomas comúnmente ocurren condiarrea y constipación. Los pacientes pueden comportarse delirantes. La recuperación es lenta, pudiendo tomar de 1 a 8 semanas. La tasa de hospitalización se estima en 75%, y la de fatalidad 0,4%Condición: fiebre entérica o tifoidea Toxinas: la toxina no se produce en los alimentos Grupos en riesgo: En áreas que no son endémicas el mayor riesgo es para niños de 0 a 5 años Tratamiento: Antibiótiosquinolona y cefalosporina pueden ser usadas. Existen vacunas.

CRECIMIENTO Y CONTROL
Las características de esta especie son esencialmente las mismas de las otras especies de salmonella no resistentesal calor. Detalles completos se puede encontrar en la ficha de salmonella no typhy. A continuación proveemos con una versión abreviada con datos específicos de Salmonella typhy cuando estos esténdisponibles. Crecimiento Temperatura: mínima 7 C, el crecimiento se reduce sustancialmente por debajo de 15 C, Máxima temperatura 45 C. Optima 35-37 C Actividad de agua: mínima 0.94, óptima 0.99 pH:mínimo 3.8, óptimo 7 a 7,5, máximo 9,5, El pH mínimo es influenciado por otras condiciones como son el tipo de ácido presente, la presencia de sales de nitrito, etc. Atmósfera: Puede crecer en la presenciao ausencia de aire. Crecimiento con nitrógeno es solo ligeramente menor que en aire. Crece a 8/11 C en la presencia de 20/50% de CO2. Supervivencia Temperatura: La supervivencia puede ser muy Buena,por ejemplo el organismo permanecía viable por 190 días cuando fue inoculado en chocolate y por 230 días en dulces S. Typhy puede sobrevivir por 4 días en mariscos almacenados a 10 a 13 C, y en hielopor más de 90 días. Inactivación (puntos críticos de control y barreras) Actividad de agua: inactivado en un día cuando expuesto a 30% de ClNa Sanitizantes/Desinfectantes: (Estos productos debe ser...