Ingeniero

PUESTO DE TRABAJO: Panadero

RESPONSABILIDADES PRINCIPALES
Elaborar piezas de pan y bollería a partir de la elección de materias primas y auxiliares, dosificándolas
según fórmula, utilizando la maquinaria, útiles y herramientas necesarias para realizar el amasado,
formado de piezas, fermentación, cocción y enfriado y su posterior envasado y expedición o venta,
aplicando las técnicasadecuadas y respetando las normas legales vigentes, así como las de seguridad e
higiene en el trabajo y las higiénico-sanitarias y ambientales.

ACTIVIDADES PRINCIPALES
a)

De ejecución personal:

1.

Dispone y acondiciona el puesto de trabajo, lleva a cabo las tareas de limpieza y desinfección de

maquinaria y herramientas, igualmente realiza la higiene personal y de la indumentaria.
2.Conoce, identifica y clasifica las materias primas y auxiliares necesarias en el proceso de elaboración

de pan y bollería.
3.

Recepciona, clasifica, almacena y distribuye materias primas y auxiliares, controlando las existencias.

4.

Analiza las fórmulas y procedimientos de elaboración de los productos de panadería y bollería

realizando las operaciones básicas de elaboración,seleccionando formatos y diseños para la realización de
diversos tipos de pan y bollería.
5.

Comprueba la calidad en el desarrollo del proceso de elaboración y contrasta los resultados obtenidos

con las especificaciones de referencia.
6.

Presenta y dispone las vitrinas expositoras haciendo uso de técnicas publicitarias, rótulos y carteles,

atendiendo a los clientes con solicitud y rapidezy motivándoles hacia la compra, así como llevando a cabo
la gestión comercial de la panadería.
b)

De coordinación:

Se coordinará con el resto de operarios.

FORMACIÓN

·

Titulación:
Ciclo Formativo Grado Medio
- Panificación y ReposterÃ-a

Ciclo Formativo Grado Superior
- Industria Alimentaria

ESO/Ciclos Formativos
· Específica
Cursos Plan FIP
- Panadero

·Complementaria
Cursos Plan FIP
- Pastelero

Cursos Plan FPO

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PUESTO DE TRABAJO: Panadero

- Amasador de panadería y repostería
- Pastelería y panaderia para alumnos con necesidades educativas especiales

EXPERIENCIA
No es necesaria experiencia previa.

CONOCIMIENTOS ESPECÍFICOS
Características de la harina (calidad, humedad, conservación...), procesos de amasado, influencia delagua en las masas y en la fermentación, tratamiento de la leche, propiedades de la sacarosa, sistemas de
control de los productos, tipos de fermentación y factores que influyen en la misma, tipos de hornos, tipos
de bollería más elaborada (pan quemado, roscón, medias noches, ensaimadas, croissant, etc.), técnicas de
atención y tratamiento al cliente, técnicas de venta.

MEDIOS TÉCNICOSCámara de reposo y de fermentación, armario frigorífico con interior celular y guías para parrillas y
bandejas, horno modular de cámaras superpuestas, carros bandejeros para horno giratorio, amasadora de
brazos, batidora–mezcladora, laminadora de masas, freidora, cortadora-rebanadora de pan, báscula,
mesas, cuchillos, tijeras, rodillos, vitrinas y estantes.

RELACIONES DE DEPENDENCIA
En empresaspequeñas podrá trabajar de manera autónoma, en este caso reportará a su cliente. En el
caso de una panadería, reportará a su encargado o al jefe del establecimiento.

CONOCIMIENTOS SOBRE LA ORGANIZACIÓN
BÁSICO
Gestión de almacenes y logística

X

Mantenimiento de equipos

X

Diseño y puesta en marcha de un proyecto

MEDIO

X

Comercialización y marketing de servicios y productosContabilidad / Fiscalidad

X
X

Control de gestion financiera
Uso de Tecnologías de la Información y Comunicación
Gestión administrativa de personal
Relaciones con la administración pública
Prevención de riesgos laborales

X

Control del propio trabajo

X

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AVANZADO

PUESTO DE TRABAJO: Panadero

Planes de aseguramiento de la calidad

COMPETENCIAS GENÉRICAS...