Ingniería

INTRODUCCIÓN
Las hierbas y especias contienen fenoles que presentan actividad antioxidante debido a sus propiedades de óxido-reducción. En la actualidad el extracto deromero se ha utilizado para preservar los alimentos por retardar el deterioro, rancidez o decoloración debida a la oxidación.
METODOLOGÍA
1.-MATERIALES:
Extracto de Romero(Rosemary Extract).
Aceite Vegetal (Oleína de Palma) Lote: 635.
Tostada Horneada
Tostada Frita

2.- PROCEDIMIENTO:
a)Tostada Frita, se realizó en tres formas deaplicación:
EN TOSTADA: el extracto de romero es añadido a la mezcla de ingredientes
antes del batido en concentraciones de 0.01% (Prueba No. 1) y 0.02% (PruebaNo.2), llevándose a cabo el procedimiento habitual de la tostada. Se codificó como
Muestra 1.
EN ACEITE: el extracto de romero es añadido al aceite defritura nuevo en
en concentraciones de 0.3% (Prueba No. 1) y 0.6% (Prueba No.2), se
realizó a nivel laboratorio a una temperatura de 182ºC. Se codificó comoMuestra 2.
EN AMBOS: se toman testales donde se incorporo el extracto de romero y son
fritos en el aceite que también contiene el extracto, para las dos pruebas. Secodificó
como Muestra 3.
b)Tostada Horneada:
El extracto de romero se añade directamente a la mezcla de ingredientes para obtener la
Masa. Lasconcentraciones son 0.01%(Muestra 1) y 0.02% (Muestra 2), llevándose a
cabo el procedimiento habitual de la Tostada.
De ambas pruebas se toma muestras para evaluarsensorialmente y se someten a vida de anaquel, como referencia se incluye un patrón el cual no contiene el extracto de romero, pero que se elaboró bajo las mismas condiciones.