Ingredientes Orientales

| ACEITE SESAMO: El aceite de sésamo empleado en la cocina de Asia deriva, por su color oscuro y su aroma, de semillas de sésamo tostadas. Se emplea a menudo en la cocina china y coreana, generalmente añadiéndole al final del cocinado con el objeto de sabórizar, no se emplea como un medio para freír y por eso se vende en frascos pequeños. Es muy frecuente emplear una gota en las sopas en elmomento de servir. |
| ALBAHACA: se le conoce como ¨bai ka phrao¨ hierba aromática originaria del mediterráneo y en la cocina de la India y Tailandia se utiliza para aromatizar. Es una hierba sagrada en la India, donde se llama tulasí o tulsí. Esta planta tiene implicaciones religiosas en muchas tradiciones hindúes visnuístas y krisnaístas, ya que se considera la personificación de la diosaTulasí. Según las escrituras sagradas hindúes, esta planta divina es muy querida por el dios Visnú. |
| ALETA DE TIBURÓN: yu chi Las aletas se comercializan de dos formas: secas o congeladas. Ambas necesitan ser remojadas antes de ser parte de la sopa. Existen dos tipos de formas secas: en tiras o en piezas enteras que requieren una mayor preparación. Las aletas de tiburón en si son insípidas yde contenido nutritivo prácticamente nulo. Se valoran más por su textura que por su sabor. |
| ALGAS: llamada hai dai vegetales comunes en la cocina china hay distintos tipos de algas comestibles como Kombu, Gim, Nori, Hijiki, Karengo (Porphyra columbina), Espagueti de mar (Himanthalia Elongata), y el "Cochayuyo" (Durvillaea antarctica) en los países del sur del pacífico. Se usa mucho en losrollos sushi el alga nori. |
| ANGUILA: La “Unagi” se ha convertido en una de las comidas favoritas. La forma de prepararla que tienen en Japón y la suavidad de la carne de la especie que se cocina aquí .Suele servirse sobre arroz y con una sopa de miso como acompañamiento. En algunos restaurantes incluso te sirven la columna vertebral de la anguila. |
| ANIS ESTRELLADO: es un árbolperenne nativo de la pequeña región suroeste de China. Los frutos, que presentan forma de estrella, se cosechan momentos antes de la maduración. Se utiliza extensamente dentro de la cocina china, y un poco menos dentro de Asia del Sur e Indonesia. El anís estrellado es un ingrediente del tradicional polvo de las cinco especias de la cocina china. Es también uno de los ingredientes usados para hacerel caldo para la sopa de tallarines vietnamita llamada phở. |
| AONORI: son un tipo de algas marinas verdes comestibles, incluidas las especies de los géneros Monostroma y Enteromorpha de la familia Ulvaceae. Es cultivado comercialmente en algunas áreas de la bahía en Japón, como la bahía de Ise. Contiene minerales ricos, tales como calcio, magnesio, litio, vitaminas y aminoácidos como lametionina. Se utiliza en su forma seca para sopas japonesas, tempura, y material para la fabricación de nori y tsukudani. También se utiliza en forma de polvo, a menudo mezclados con Ulva especies de Ulvaceae por su producción limitada. |
| ARROZ: llamado mi en china es la base de la alimentación en los países orientales es una comida diaria y preparada mayormente al vapor .El arroz japonés ojapónica es una variedad de arroz de grano corto que se caracteriza por su textura única y su carácter pegajoso. Viene también en una variedad llamada mochigome ( arroz glutinoso) que se usa para elaborar mochi . Se vende como arroz integral (genmai,), que debe ser pulido a máquina. |
| ASAFETIDA: La especia se debe freír ya que en su estado natural en crudo produce náuseas y vómitos. Su olor esmuy fuerte y debe almacenarse en recipientes muy bien cerrados y herméticos además de lejos de otras especias, de lo contrario su aroma, podría contaminar las características de las otras especias. Su olor y sabor cuando se cocina es como una mezcla de cebolla y ajo. En la gastronomía de la India se emplea fundamentalmente por la casta de los comerciantes, así como por los jainistas, que no...