Ingredientes

Ingredientes
5 claras de huevo grandes
1 taza más 2 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
1 libra (4 barras, 453 gramos) de mantequilla sin sal, cortada en cucharadas, a temperatura ambiente
1 ½cucharaditas de extracto de vainilla puro
Preparación
1. En un bol para batidora resistente al fuego colocado sobre una cacerola de agua hirviendo, combinar las claras de huevo, el azúcar y la sal. Batir amano constantemente hasta que la mezcla esté caliente al tacto y el azúcar se haya disuelto (la mezcla debe sentirse completamente lisa cuando se frota entre los dedos).
2. Luego, con en el mismobol, batir con batidora eléctrica a velocidad baja y poco a poco aumentar hasta velocidad alta, hasta conseguir el punto nieve de las claras (peor no seco) y se formen picos. Continuar mezclandoaproximadamente 10 minutos, hasta que la mezcla esté esponjosa y brillante, y fría por completo (comprobar tocando el fondo del bol).
3. Con la batidora en velocidad media-baja, añadir la mantecagradualmente, algunas cucharadas por vez, mezclando bien entre cada adición. Añadir la vainilla. Seguir batiendo en velocidad baja hasta que las burbujas de aire se eliminen, aproximadamente 2 minutos. Raspar loslados del bol con una espátula flexible y seguir batiendo hasta que el merengue quede completamente liso.
Mantener el merengue a temperatura ambiente si se va a utilizar en el día, sino colocar en unrecipiente hermético y refrigerar hasta 3 días o congelar hasta 1 mes. Antes de usar, llevar a temperatura ambiente y batir con pala a velocidad baja hasta que esté suave de nuevo, unos 5 minutos.
Sidesean teñir de algún color el merengue, primero reservar una parte por si deseamos bajar de intensidad el color conseguido. Colocar unas gotitas de colorante alimenticio y mezclar bien antes deañadir más colorante. El colorante debe aplicarse de a poco ya que si colocamos mucho de golpe el color se intensificará mucho. Si el color conseguido es muy fuerte, puede bajar la intensidad mezclando...