INOCUIDAD AGROALIMENTARIA

INOCUIDAD AGROALIMENTARIA.
La inocuidad alimentaria es un proceso que asegura la calidad en la producción y elaboración de los productos alimentarios.
La preservación de alimentos inocuos implica laadopción de metodologías que permitan identificar y evaluar los potenciales peligros de contaminación de los alimentos en el lugar que se producen o se consumen, así como la posibilidad de medir elimpacto que una enfermedad transmitida por un alimento contaminado puede causar a la salud humana.
Según lo establece el Codex Alimentarius, el código que reglamenta la calidad e inocuidad de losalimentos, un alimento se considera contaminado cuando contiene: agentes vivos (virus o parásitos riesgosos para la salud), sustancias químicas tóxicas u orgánicas extrañas a su composición normal, ycomponentes naturales tóxicos en concentración mayor a las permitidas.
La garantía de alimentos inocuos es fundamental para la protección de la salud humana y para mejorar la calidad de vida de los países.Cada brote de enfermedades transmitidas por alimentos tiene una serie de costos directos e indirectos, ya que afecta la salud pública, las economías de los países y el comercio internacional dealimentos.
Uno de los principales retos lo tienen los agroempresarios y las organizaciones de pequeños y medianos productores con la implantación de programas de aseguramiento de la calidad e inocuidad deuna forma integral y sostenible. El primero de esos programas es de Buenas Prácticas Agropecuarias.
En el Perú al igual que muchos países de América y del mundo reconoció en su momento la necesidad decontrolar la producción de alimentos en todas sus etapas, hasta el consumo, cuando las autoridades de salud se percataron de la ocurrencia de casos de enfermedades ligadas al consumo de alimentospresuntamente contaminados con agentes patógenos, fue el caso de la Fiebre tifoidea y el consumo de verduras, aguas y refrescos contaminados, la Teniasis por consumo de carne de cerdos criados de forma...