Inocuidad Alimentaria
Páginas: 30 (7497 palabras)
Publicado: 30 de julio de 2012
“Caracterización de la oferta de ganado PABCO Bovino de la Agricultura Familiar Campesina y de la demanda de productos cárnicos en mercados de interés para la industria nacional”
CAPÍTULO 4
Regulaciones al comercio para productos cárnicos existentes en los mercados de Estados Unidos de América y la Unión Europea
4.1.
Resultados
Descripción de la Cadena de Comercialización de la Carne4.1.1 Bovina
La cadena de comercialización de la carne bovina en Chile, involucra una red compleja de participantes a lo largo de la misma. Su comportamiento, está sujeto a la conducta individual de los distintos eslabones que la conforman, y afectan directa o indirectamente a todo su conjunto (Catrileo, 2004). Una estructura simple de la cadena de la carne establece que ésta está formada por unconjunto de agentes económicos que realizan diferentes funciones con el objetivo de llevar el producto desde el ganadero hasta el consumidor final, transformando dicho producto desde su estado primario a otro con cierto grado de elaboración (Fundación Chile, 2000).
4.1.1.1 Comercialización de la Carne Bovina en Chile
En la Figura 4.1, se presenta un esquema de la estructura comercial ycanales de comercialización de la carne bovina en Chile. En ella se observa una subdivisión de la cadena en tres niveles antes de llegar al consumidor final, estos son: productores de ganado (sector primario), industria de la carne (sector industrial) y distribuidores.
a)
Sector primario
El sector productor o sector primario, se caracteriza por estar integrado por crianceros y engorderos. Eneste ámbito, cobra relevancia la participación de la AFC, actuando mayoritariamente como proveedores de terneros para engorderos. En este nivel de la cadena, además existe la participación de diferentes agentes comercializadores, destacando los productores, intermediarios informales, corredores de ganado y ferias ganaderas principalmente.
“Caracterización de la oferta de ganado PABCO Bovino dela Agricultura Familiar Campesina y de la demanda de productos cárnicos en mercados de interés para la industria nacional”
Los intermediarios y corredores de ganado, son agentes que facilitan el encuentro entre la oferta y la demanda, y generalmente no toman posesión del producto, sino que lo hace para terceros, cobrando un porcentaje del valor de la transacción. La Feria Ganadera, corresponde aun agente comercial mayorista, cuyo rol es ofrecer un servicio de apoyo a la comercialización del ganado en pie1, que consiste en generar el contacto y flujo de información (tipo de animal, calidad y precios), entre el productor (oferta) y otros agentes comerciales demandantes, entre ellos los mataderos, carnicerías y supermercados2.
El costo del servicio de feria, generalmente es del 3% sobreel valor de la transacción, por ambas partes. Sin embargo, dependiendo de ciertos factores, este valor puede variar, llegando al 8% si es “pronto pago” o pago inmediato; o bajar al 2%, en el caso de clientes antiguos. 2 Tanto la actividad de las ferias como la de los corredores de ganado, muestra una tendencia decreciente. Según estimaciones de Fundación Chile (2000), no más del 30% del ganadopara consumo se transa en feria, en circunstancias que en la década de los 70's se transaba sobre el 50% de la producción nacional.
1
2
“Caracterización de la oferta de ganado PABCO Bovino de la Agricultura Familiar Campesina y de la demanda de productos cárnicos en mercados de interés para la industria nacional”
FIGURA 4.1: CANAL DE COMERCIALIZACIÓN DE LA CARNE BOVINA EN CHILEProducción Agrícola Proveedores Proveedores de tecnología Laboratorios proveedores material genético (semen) Proveedores de insumos Alimentos y Suplementos nutricionales Engorda Transporte especializado PABCO BPG • • • Intermediarios Informales Corredores de Ganado Ferias
• • • Intermediarios Corredores de Ganado Ferias Acreditación
Crianza
Recria
Industria de la Carne (Mataderos, Plantas...
CAPÍTULO 4
Regulaciones al comercio para productos cárnicos existentes en los mercados de Estados Unidos de América y la Unión Europea
4.1.
Resultados
Descripción de la Cadena de Comercialización de la Carne4.1.1 Bovina
La cadena de comercialización de la carne bovina en Chile, involucra una red compleja de participantes a lo largo de la misma. Su comportamiento, está sujeto a la conducta individual de los distintos eslabones que la conforman, y afectan directa o indirectamente a todo su conjunto (Catrileo, 2004). Una estructura simple de la cadena de la carne establece que ésta está formada por unconjunto de agentes económicos que realizan diferentes funciones con el objetivo de llevar el producto desde el ganadero hasta el consumidor final, transformando dicho producto desde su estado primario a otro con cierto grado de elaboración (Fundación Chile, 2000).
4.1.1.1 Comercialización de la Carne Bovina en Chile
En la Figura 4.1, se presenta un esquema de la estructura comercial ycanales de comercialización de la carne bovina en Chile. En ella se observa una subdivisión de la cadena en tres niveles antes de llegar al consumidor final, estos son: productores de ganado (sector primario), industria de la carne (sector industrial) y distribuidores.
a)
Sector primario
El sector productor o sector primario, se caracteriza por estar integrado por crianceros y engorderos. Eneste ámbito, cobra relevancia la participación de la AFC, actuando mayoritariamente como proveedores de terneros para engorderos. En este nivel de la cadena, además existe la participación de diferentes agentes comercializadores, destacando los productores, intermediarios informales, corredores de ganado y ferias ganaderas principalmente.
“Caracterización de la oferta de ganado PABCO Bovino dela Agricultura Familiar Campesina y de la demanda de productos cárnicos en mercados de interés para la industria nacional”
Los intermediarios y corredores de ganado, son agentes que facilitan el encuentro entre la oferta y la demanda, y generalmente no toman posesión del producto, sino que lo hace para terceros, cobrando un porcentaje del valor de la transacción. La Feria Ganadera, corresponde aun agente comercial mayorista, cuyo rol es ofrecer un servicio de apoyo a la comercialización del ganado en pie1, que consiste en generar el contacto y flujo de información (tipo de animal, calidad y precios), entre el productor (oferta) y otros agentes comerciales demandantes, entre ellos los mataderos, carnicerías y supermercados2.
El costo del servicio de feria, generalmente es del 3% sobreel valor de la transacción, por ambas partes. Sin embargo, dependiendo de ciertos factores, este valor puede variar, llegando al 8% si es “pronto pago” o pago inmediato; o bajar al 2%, en el caso de clientes antiguos. 2 Tanto la actividad de las ferias como la de los corredores de ganado, muestra una tendencia decreciente. Según estimaciones de Fundación Chile (2000), no más del 30% del ganadopara consumo se transa en feria, en circunstancias que en la década de los 70's se transaba sobre el 50% de la producción nacional.
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“Caracterización de la oferta de ganado PABCO Bovino de la Agricultura Familiar Campesina y de la demanda de productos cárnicos en mercados de interés para la industria nacional”
FIGURA 4.1: CANAL DE COMERCIALIZACIÓN DE LA CARNE BOVINA EN CHILEProducción Agrícola Proveedores Proveedores de tecnología Laboratorios proveedores material genético (semen) Proveedores de insumos Alimentos y Suplementos nutricionales Engorda Transporte especializado PABCO BPG • • • Intermediarios Informales Corredores de Ganado Ferias
• • • Intermediarios Corredores de Ganado Ferias Acreditación
Crianza
Recria
Industria de la Carne (Mataderos, Plantas...
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