inocuidad de los alimentos




Inocuidad de los alimentos en el
Local de comida rápida
El Cototudo





Nombre: María Paz Rivera
Docente: Juan Pablo Díaz

Ovalle 11 de Noviembre del 2013

Índice
Resumen
Capítulo I: Objetivos Generales y específicos.-

Capítulo II: Antecedentes generales, base o marco teórico.-

Capítulo III: Materiales y métodos.-

Capítulo IV: Desarrollo del trabajo.-Capitulo V: Resultados y discusión.-

Conclusión.-

Anexos.-





























Resumen
Este informe detalla los problemas que tiene el local de comida rapida “El Cototudo”, sobre inocuidad de los alimentos, el primer paso para poder ver las falencias que tiene este pequeña empresa fue hacer una inspeccion con el proposito de realizar una comparacion entrelo que describe la normavita vigente que se considero para hacer el marco teorico el cual fue Codigo Sanitario y el Reglamento Sanitario de Alimentos y la realidad del local de comida rapida.
Esta empresa otorga diferentes productos alimenticios como son las papa fritas, completos, hamburgesas, churrascos, pollo a la parilla ,empanadas, bedidas pizas, todos estos alimentos o producto final quese han mencionado tiene procesos similares por que ocupan misma materia prima es decir, verduras y carnes para crearlos. Ejemplo de estos son completos, churrascos, completos.
La elaboracion de los productos ya mencionado con llevas riesgos para la salud de las personas pudiendo producir intoxicacion o propagacion de alguna enfermedad a traves de un alimento contaminado. Es en este puntodonde se hace una investigacion atraves del concepto de inocuidad de los alimentos que se desarrolla a traves de diferenres programas y tiene como fiscalizador al Serivio de Salud.
En este informe se destalla las falencias encontradas y como solucionarlas a traves de procedimientos, intructivos y controlesCapítulo 1: objetivos Generales y Específicos
1. 1.- Objetivo General:
Elaborar un proceso preventivo en materia de inocuidad de los alimentos de un local de comida; efectuando una investigación con el fin de detectar falencias y a hacer las mejoras para proteger al consumidor desde que llega la materia prima hasta la entrega del producto.
1. 2.- Objetivos Específicos:
Indagación de las normaschilenas en materia de alimentación las cuales son Código de Sanitario y el Decreto N° 977.-
Realizar inspección de local de comida.-
Implementar mejora en la inocuidad de los alimentos.-

Capitulo 2: antecedentes generales., base o marco teorico.
2. 1.- Antecedentes Generales: Este local se encuentra ubicada en Pedro Barrio N° 594, Poblacion Ariztia, region de Coquimbo, el dueño dellocal es Don Hugo Ernesto Higalgo Garcia y lleva dos meses de funcionamiento.-
2. 2.- Caracteristicas del local
2. 2. 1.- Pequeño: El dueño del local realiza todas las activiades, como son compra de materia prima, manipulacion y elaboracion de estos y atención a publico.-
2. 2. 2.- Poblacional: Por lo tanto sus clientes son mayoritariamente personas que vive en dicha poblacion y no esta lanecesida de un baño para ellos.-
2. 2. 3.- Familiar: Esta dependencia es conlidante con la casa familiar, por lo tanto el Servicio de Salud no exigue baño aparte para el personal, pues en el croquis presentado ante la autoridad sanitaria esta vinculado el baño de la residencia familiar.-

2. 3.- ¿Que es la inocuidad de alimentos?
Con el propósito de responder la pregunta ya efectuada se debeseñalar los diferentes significados de la palabra inocuidad. Para la Real Academia Española inocuidad es “calidad de inocuo” (Real Academia Española, diccionario de la española sitio web oficial) y este ultimo significa que “no hace daño” (Real Academia Española, diccionario de la española sitio web oficial) , en cuanto alimento significa “sustancia que un ser vivo recibe para su nutricion” (Real...