Inocuidad en alimento balanceado de mascota

IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD
ALIMENTARIA EN ALIMENTOS PARA
MASCOTAS

12 Junio 2015

Pedro Valle Vega

AGENDA
• Introducción : Inocuidad y seguridad
• Retiros del mercado
• Salmonella / E. coli /Listeria
• “Indicadores de descomposición en harinas
de origen animal”, putresina, cadaverina, etc.
• Bioterrorismo /
•

FSMA

Source: xxxx (2014)
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INOCUIDAD VS SEGURIDAD
La legislación Mexicana ymuchas otras definen en
una manera concreta el concepto “Inocuo” como lo
que no hace o causa daño a la salud, es el conjunto
de condiciones y medidas necesarias durante la
producción, almacenamiento, distribución y
preparación de alimentos para asegurar que una vez
ingeridos, no representen un riesgo para la salud.
Para lo cual, se han creado diferentes planes,
metodologías, procedimientos como elHACCP
(“Hazard Analisis Critical Control Points” o en español
conocido como: Análisis de Peligros y Control de
Puntos Críticos).
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INOCUIDAD VS SEGURIDAD
Un término que debe diferenciarse de la inocuidad,
es “Seguridad Alimentaria”, aunque hay varias
compañías que lo usan en forma equivalente. En la
cumbre Mundial sobre la alimentación de la FAO, la
definen como: “Existe seguridad alimentariacuando
todas las personas tienen en todo momento acceso
físico y económico a suficientes alimentos inocuos y
nutritivos para satisfacer sus necesidades
alimenticias y sus preferencias en cuanto a los
alimentos a fin de llevar una vida activa y sana.”
(Cumbre Mundial sobre la Alimentación, 1996)
ftp://ftp.fao.org/es/ESA/policybriefs/pb_02_es.pdf
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TENDENCIAS
Actualmente se tiene un incremento dealimentos para
mascotas,
México
En México viven 23 millones de perros y gatos, cifra
que supera la cantidad de niños menores de nueve
años, que es de 19.7
EUA tiene:
Hogares con mascotas: 85 millones
Consumo de alimentos para mascotas 23,000 millones
dólares
Publimetro 27 Oct 2011 // Periódico La Jornada (Martes 18 de enero de
2011, p. 41)
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Retiros del mercado

Food Recall Information NewsFoodHACCP.
http://www.foodhaccp.com

¿ESTA DE ACUERDO CON LA ASEVERACIÓN?
“Los alimentos para perros y gatos con menos retiros
es un atributo de un gran alimento”, definen:
No retiros o talvez uno en 10 o mas años
Pocas quejas (y que no ocasiones retiros)
Proteína de origen cárnico (pollo, pavo, salmón, etc.) no de
maíz, soya o sub-productos
Sin conservadores
Cumplir con los requerimientos de Vitaminas A,C y E
Cumplir con los requerimientos de Omegas 3
Cumplir con los requerimientos de pro bióticos
www.mypetchallenge.com

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RETIROS. ALIMENTOS PARA
MASCOTAS 2009 A MAYO 2015
Retiros 2009 a Mayo 2015
35
32

2015 (a mayo)
Salmonella = 8
Listeria = 1

30
27
25
20
15

15
13

10

10

9

7
5
0
2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

www.dogfoodadvisor.com/dog-food-recall-alerts/www.foodsafetynews.com/sections/foodborne-illness-investigations/#.VVBCpPl_Oko

2016

9

COMPAÑIAS (histórico)
80
70
60
50
40
30
20
10
0

78

74

44 42
39 38
35 32
30 27 27
25 23

19 19 17

http://104.236.53.45/2014/01/pet-food-recall-analysis

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Salmonella

“VILLANA SIEMPRE AL ACECHO”

SALMONELLA
Causante de Salmonelosis. Su nombre proviene del Dr Daniel E.
Salmon, veterinario que la estudio bajo elpatrocinio del Departamento
de Agricultura de EUA.

El Centro de prevención de enfermedades de EUA (CDC) reporta
anualmente :
Análisis clínicos, 42,000 casos
Se estima que mas de 1.2 millón de casos se presentan anualmente (no
necesariamente fueron reportados)
Decesos 400

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FUENTES DE CONTAMINACIÓN
Alimentos crudos o sub-procesados
Pollo
Res
Huevos
Lácteos
Frutas y vegetales
Pescados y mariscosAlimentos para mascotas
Animales como ganado, aves de corral, roedores, reptiles,
anfibios, son portadores de salmonella en su intestino sin que
les afecte
Los humanos pueden infectarse al manipular estos animales
o sus alimentos y tocarse la boca
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SINTOMAS (HUMANOS)
Evidentes después de 12 horas
Recuperación en 7 días
Población sensible: niños menores de 5 años,
convalecientes, embarazadas,...