INOCUIDAD


5.DISPOSICIONESGENERALES

CUMPLE
PARCIALEMENTE
NO CUMPLE
N.A



5.1 INSTALACIONES Y AREAS








5.1.1 Deben contar con instalaciones que eviten la contaminación de las materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.



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5.1.2. Los pisos, paredes y techos del área de producción o elaboración deben ser de fácil
limpieza, sin grietas oroturas




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5.1.3 Las puertas y ventanas de las áreas de producción o elaboración deben estar provistas de protecciones, excepto puertas y ventanas que se encuentran en el área de atención al cliente.

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5.1.4 Debe evitarse que las tuberías, conductos, rieles, vigas, cables, etc., pasen por encima de tanques y áreas de producción o elaboración donde elproducto sin envasar esté expuesto.


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NOM 008 ZOO 1994 Especificaciones zoosanitarias para la construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrialización de productos cárnicos, en aquellos puntos que resultaron procedentes








5.5.3 Cámaras de refrigeración y otras aéreas frías
5.5.3.1 La superficie exterior delmaterial térmico aislante que se utilice en los refrigeradores deben ser:
• De fácil lavado
• Resistentes a los ácidos grasos
• De colores claros
• Construidos con material impermeable (como cemento endurecido y pulido u otros materiales no tóxicos ni absorbentes, aprobados por la secretaria)
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5.5.3 Cámaras de refrigeración y otras aéreas frías
5.5.3.2 Estanterías dematerial inoxidable y de fácil lavado
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5.5.3.4 Los rieles destinados para bovinos estarán a una distancia mínima entre sí de 80 cm y se localizaran a no menos de 60 cm. De las paredes, equipo de enfriamiento o cualquier otra estructura dentro de la cámara.

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5.5.3.5 Los rieles se colocaran a no menos de 30 cm del techo y las canales suspendidas a no menos de 30 cm del suelo.1





5.5.3.6. La temperatura máxima de refrigeración será de 4°C. Las cámaras frigoríficas deben contar con termómetros de máxima y mínima en lugares visibles, así como un sistema de alarma que se accione desde el interior, para seguridad del personal
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5.5.3.7 Podrá utilizarse cualquier sistema de refrigeración o congelación, siempre que su aplicación no alterecaracterísticas organolépticas de los productos.

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5.5.3.8. Cuando el sistema de enfriamiento o congelación sea por medio de circulación de líquidos y sus dispositivos se encuentren ubicados en la parte superior de las paredes, próximos al techo, deberán protegerse para evitar el goteo de agua de condensación hacia el suelo o los productos almacenados.

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5.5.3.10. En cámarasfrigoríficas no se permite el almacenaje de ningún producto directamente sobre el piso ni colocar simultáneamente en una misma cámara frigorífica carnes, subproductos o derivados provenientes de distintas especies animales. En caso de almacenar producto de diferentes especies, debe de contar con una separación física de las áreas que impida el contacto entre el producto almacenado de las distintasespecies. Cuando se utilicen para
demás equipo, el cual contara con luz y ventilación adecuadas, piso impermeable bien drenado, muros y techos impermeables.

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5.7. Facilidades para el lavado de manos, esterilizadores, bebederos, mangueras y áreas de sanitización.
5.7.1 Lavabos: Cada área de procesamiento contara por lo menos con un lavabo por cada 10 personas. Deberán contar conagua caliente y fría a través de una llave de combinación que las mezcle, debiendo ser accionada por un pedal o por la presión de la rodilla o cualquier otro sistema en el cual no se usen las manos. La tarja será lo suficientemente grande para evitar que se salpique el agua, debiéndose proveer surtidores de jabón líquido, toallas desechables y un receptáculo con tapa para las toallas usadas. Los...