Inocuidad

Cristopher Ariel Vicente Aguilar
Clave:
Actividad No. 1
16 de Febreo de 2013

INOCUIDAD

DEFINICIÓN
La inocuidad se puede definir de distintas maneras pero todas concuerdan en que inocuidad es la condición y preparación de los alimentos para podergarantizar que no causaran ningún daño al consumidor. La inocuidad también Garantiza la obtención de alimentos sanos, nutritivos y libres de peligros para el consumo de la población.
La inocuidad es uno de los cuatro grupos básicos que componen la calidad de alimentos junto al grupo nutricional, el organoléptico y el comercial.
A pesar de los enormes avances científicos y tecnológicos y de lamejora general en todo el mundo de los sistemas alimentarios, las enfermedades transmitidas por alimentos persisten y son motivo de grave preocupación para los organismos que se ocupan de la salud pública y para los consumidores.
Los alimentos son el vector de múltiples peligros biológicos, químicos y físicos. La actitud de los consumidores está evolucionando, al menos en los países desarrollados,siendo cada vez mayor la inaceptabilidad social de los riesgos relacionados con los alimentos. Además, los consumidores exigen de modo creciente acceso a productos que contribuyan a una alimentación sana y nutritiva.

EN QUÉ CONSISTE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
La inocuidad consiste en varios procesos que se realizan para poder llegar a un fin el cual es la calidad de los alimentos que seconsumen; algunas de las Amenazas comunes en las que los alimentos pierden su inocuidad vienen de:
* Microorganismos
* Phytotoxinas (referente a toxinas de las plantas)
* Phycotoxinas (toxinas en productos de origen animal)
* Contaminantes
* Parásitos
* PAHS (Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos)
* Priones

Para que podamos obtener la elaboración de productosalimenticios con un alto grado de inocuidad es muy necesario que podamos seguir algunas reglas higienico-sanitarios para asi evitar cualquier contaminación biológica, química o física que podamos ocasionar en los alimentos enre algunas de estas reglas podemos mencionar:

LIMPIEZA:
Lavarse las manos y lavar las superficies de trabajo a menudo. Mantenga todo limpio durante la preparación de las comidas.Lávese frecuentemente las manos y las superficies de trabajo de su cocina con agua y jabón. Lave las tablas de cortar, los platos, y demás utensilios después de preparar cada alimento y antes de proseguir con la preparación de otros. Se recomienda el uso de toallas de papel para limpiar las superficies de trabajo de la cocina.

SEPARACIÓN:
No propague la contaminación. Separe las carnes,aves, pescados y mariscos crudos de los otros alimentos durante la compra en las tiendas y cuando las coloque en su refrigerador. Utilice una tabla de cortar para las carnes, aves, pescados y mariscos crudos y otra diferente para los demás alimentos. Nunca coloque alimentos ya cocidos en el mismo plato en que haya colocado carnes, aves, pescados y mariscos crudos, salvo que el plato se haya lavadobien.

COCCIÓN:
Cocer hasta alcanzar las temperaturas internas adecuadas. Utilizar un termómetro para alimentos para verificar que las carnes, aves y platos con huevo alcancen las temperaturas adecuadas. No tratar de calcular las temperaturas internas de los alimentos cocidos; Mantener las comidas calientes a 140 °F (60 °C) o más. Cuando se calienta las sobras, la temperatura interna debellegar a 165 °F (73.88 °C); las salsas y las sopas se deben de hacer hervir.

ENFRIAMIENTO:
Refrigerar rápidamente. Refrigerar o congelar los productos perecederos, los alimentos preparados y las sobras dentro de un plazo de dos horas. Colocar las sobras en recipientes poco hondos para que se enfríen rápidamente. El refrigerador se debe de mantener a una temperatura de 40 °F (4.4 °C) o menos y...