inocuidad
Páginas: 5 (1235 palabras)
Publicado: 27 de octubre de 2013
Inocuidad alimentaria en América Latina
La inocuidad alimentaria es una condición que en el Siglo XXI lleno de avances tecnológicos se daría por un hecho, pero no lo es.
Los alimentos representan un peligro cuando contienen agentes biológicos patógenos como bacterias, virus o parásitos, objetos físicos extraños como un fragmento de vidrio o metal, además de sustancias químicas tóxicascomo metales pesados, antibióticos, hormonas y pesticidas entre otros.
En los últimos años ofrecer alimentos inocuos se ha convertido en un tema de la mayor relevancia, por factores tan diversos como complejos. El aumento de la población, y específicamente en las grandes ciudades, ha generado una mayor demanda de alimentos altamente perecederos; el comercio internacional intenta satisfacer estasnecesidades y se obliga a desarrollar cadenas logísticas especializadas.
Por esto para la industria tiene unos factores que le representan un reto: los consumidores son más conscientes y por tanto más exigentes, tienen acceso a la información de lo que sucede en todo el mundo a través de la Internet y los medios de comunicación. Igualmente el avance en conocimientos y tecnologías paradetectar agentes patógenos al ser humano, el desarrollo y uso de sustancias químicas que pretenden solucionar aspectos técnicos o incrementar la producción de alimentos, aunque en algunos casos con consecuencias a la salud por lo que deben ser controladas.
El panorama
En América Latina la inocuidad alimentaria es un desafío urgente. Padecer una enfermedad producida por un alimento contaminado esalgo cotidiano y a lo que la mayoría de la población incluso parece estar acostumbrada. Sin embargo, esta cotidianidad se convierte en algo muy serio si se considera que por consumir un alimento es posible padecer un daño irreversible de por vida e incluso fallecer.
La situación puede parecer ajena mientras no ha sido una experiencia propia o cercana, sin embargo es un hecho real para muchosy una posibilidad latente que se vive cada día.Conocer el impacto económico, de bienestar y de vidas humanas derivado de la falta de inocuidad en Latinoamérica es algo sumamente difícil, porque se posee muy poca información al respecto, principalmente porque no existen mecanismos para recopilarla, aunado a ello en muchos de los casos sus causas no son identificadas o los afectados no losreportan.
Una realidad en la región es que aunque todos los países cuentan desde hace muchos años con regulaciones sanitarias, que obligan a las empresas que manejan alimentos a cumplir con prácticas mínimas de higiene, tiene como principal deficiencia el ejercer su cumplimiento a través de una supervisión efectiva de la autoridad competente. En muchos de estos países es posible obtener y mantener unalicencia sanitaria para operar un negocio de alimentos, sin las evidencias de contar con las instalaciones y conocimientos necesarios para hacerlo de manera segura. Aunque cada país tiene una situación particular en el tema regulatorio, se pude considerar que en general para América Latina las deficiencias son mayores comparando con la Comunidad Europea y países como Estados Unidos, Canadá y Japón.Lo anterior tiene un gran impacto, ya que la mayoría de la industria de alimentos (más del 90%), está formada por pequeñas y medianas empresas. Estas empresas, al no estar adecuadamente supervisadas presentan un rezago significativamente mayor en lo que a inocuidad se refiere, comparado contra empresas grandes y trasnacionales; las cuales generalmente han avanzado más, aunque tampoco estánexentas de deficiencias.En la región las empresas pequeñas y medianas que cuentan con mayor avance en la implantación de Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria competitivos a nivel internacional son principalmente aquellas que están fuertemente orientadas a la exportación. Su avance obedece a que es un requisito de mercado.
Para los países que tienen mayor número de empresas exportadoras...
La inocuidad alimentaria es una condición que en el Siglo XXI lleno de avances tecnológicos se daría por un hecho, pero no lo es.
Los alimentos representan un peligro cuando contienen agentes biológicos patógenos como bacterias, virus o parásitos, objetos físicos extraños como un fragmento de vidrio o metal, además de sustancias químicas tóxicascomo metales pesados, antibióticos, hormonas y pesticidas entre otros.
En los últimos años ofrecer alimentos inocuos se ha convertido en un tema de la mayor relevancia, por factores tan diversos como complejos. El aumento de la población, y específicamente en las grandes ciudades, ha generado una mayor demanda de alimentos altamente perecederos; el comercio internacional intenta satisfacer estasnecesidades y se obliga a desarrollar cadenas logísticas especializadas.
Por esto para la industria tiene unos factores que le representan un reto: los consumidores son más conscientes y por tanto más exigentes, tienen acceso a la información de lo que sucede en todo el mundo a través de la Internet y los medios de comunicación. Igualmente el avance en conocimientos y tecnologías paradetectar agentes patógenos al ser humano, el desarrollo y uso de sustancias químicas que pretenden solucionar aspectos técnicos o incrementar la producción de alimentos, aunque en algunos casos con consecuencias a la salud por lo que deben ser controladas.
El panorama
En América Latina la inocuidad alimentaria es un desafío urgente. Padecer una enfermedad producida por un alimento contaminado esalgo cotidiano y a lo que la mayoría de la población incluso parece estar acostumbrada. Sin embargo, esta cotidianidad se convierte en algo muy serio si se considera que por consumir un alimento es posible padecer un daño irreversible de por vida e incluso fallecer.
La situación puede parecer ajena mientras no ha sido una experiencia propia o cercana, sin embargo es un hecho real para muchosy una posibilidad latente que se vive cada día.Conocer el impacto económico, de bienestar y de vidas humanas derivado de la falta de inocuidad en Latinoamérica es algo sumamente difícil, porque se posee muy poca información al respecto, principalmente porque no existen mecanismos para recopilarla, aunado a ello en muchos de los casos sus causas no son identificadas o los afectados no losreportan.
Una realidad en la región es que aunque todos los países cuentan desde hace muchos años con regulaciones sanitarias, que obligan a las empresas que manejan alimentos a cumplir con prácticas mínimas de higiene, tiene como principal deficiencia el ejercer su cumplimiento a través de una supervisión efectiva de la autoridad competente. En muchos de estos países es posible obtener y mantener unalicencia sanitaria para operar un negocio de alimentos, sin las evidencias de contar con las instalaciones y conocimientos necesarios para hacerlo de manera segura. Aunque cada país tiene una situación particular en el tema regulatorio, se pude considerar que en general para América Latina las deficiencias son mayores comparando con la Comunidad Europea y países como Estados Unidos, Canadá y Japón.Lo anterior tiene un gran impacto, ya que la mayoría de la industria de alimentos (más del 90%), está formada por pequeñas y medianas empresas. Estas empresas, al no estar adecuadamente supervisadas presentan un rezago significativamente mayor en lo que a inocuidad se refiere, comparado contra empresas grandes y trasnacionales; las cuales generalmente han avanzado más, aunque tampoco estánexentas de deficiencias.En la región las empresas pequeñas y medianas que cuentan con mayor avance en la implantación de Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria competitivos a nivel internacional son principalmente aquellas que están fuertemente orientadas a la exportación. Su avance obedece a que es un requisito de mercado.
Para los países que tienen mayor número de empresas exportadoras...
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