inocuidad

Karen Daniela Romero
Taller Inocuidad
Ciencia de Alimentos II
Caso 1
La situación que se genera como falta de inocuidad: Adición de hidrogeno a aceites vegetales produciendo la generación de grasastrans. Esto conlleva la generación de aspectos biológicos que afectan la seguridad alimentaria en relación con la inocuidad.
El peligro: El peligro es la formación de grasas trans y su altocontenido en comidas procesadas.
El riesgo: Desarrollo de obesidad, enfermedades cardiovasculares y diabetes.
Posibles actividades para lograr su trazabilidad: La trazabilidad se puede hacer por medio de uncontrol y evaluación de la cantidad de grasas trans en alimentos procesados y legislaciones que sancionen utilización de este tipo de grasas.
Las condiciones a controlar para lograr que el alimentosea sano y seguro: Control de la utilización de grasas trans de manera que la FDA logre asegurar la pronta eliminación de este tipo de grasas en la industria alimentaria.
Caso 2
La situación que segenera como falta de inocuidad: en los envases realizados con plástico vegetal, también se utilizan una serie de ingredientes químicos que reaccionan desprendiendo compuestos como el BTH los cualesdesprende acetaldehído. El acetaldehído es un compuesto orgánico, del cual se sospecha que puede provocar cáncer.1
El peligro: presencia de niveles elevados de BHT en el producto envasado.
El riesgo:Potencial de desarrollo de cáncer por consumo de altos niveles de BHT
Posibles actividades para lograr su trazabilidad: Detección de los niveles de BHT en los productos envasados y su posterior efectosobre la salud.
Las condiciones a controlar para lograr que el alimento sea sano y seguro: Control del consumo tanto de los productos envasados como de las sustancias químicas que se encuentran en estos.Caso 3
La situación que se genera como falta de inocuidad: proliferación de Salmonella a temperaturas de congelación.
El peligro: Presencia de Salmonella en alimentos como los vegetales.
El...