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Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
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Fax: +39 06 57054593
Correo electrónico: food-quality@fao.org
Sitio web: www.fao.org/ag/agn/agns/

Manualde inspección
de los alimentos
basada en el riesgo

ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN
Roma, 2008

ESTUDIO FAO
ALIMENTACIÓN
Y NUTRICIÓN

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ISBN 978-92-5-305976-8
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Contenido
Lista de Tablas y Figuras .......................................................................................................... vi
Siglas y abreviaturas.................................................................................................................. viAgradecimientos....................................................................................................................... vii
Prefacio...................................................................................................................................... ix
Introducción.............................................................................................................................. 1
1.Alcance....................................................................................................................... 2
2. Objetivos .................................................................................................................... 2
3. Definiciones ............................................................................................................... 2
4.Destinatarios............................................................................................................... 3
5. Esquema general ........................................................................................................ 3
1.
La inspección de alimentos: conceptos y enfoques modernos ............................. 5
1.1. Roles y responsabilidades de las distintas partes de la cadena alimentaria............... 6
1) El gobierno ................................................................................................................. 6
2) Los consumidores....................................................................................................... 6
3) La industria alimentaria.............................................................................................. 6
1.2....