Instalacion y Manteniomiento De Un Restaurante

Índice
* Introducción------------------------------------------------------------ 3

* Descripción del problema---------------------------------------------5

* Marco teórico---------------------------------------------------------- 7

* Justificación------------------------------------------------------------13

* Desarrollo deltrabajo------------------------------------------------15

* Conclusiones-----------------------------------------------------------30

* Bibliografía ------------------------------------------------------------31

* Anexos -------------------------------------------------------------------32

Introducción
En un establecimiento de alimentos y bebidas encontramos equipos tan fáciles de usar como una licuadora hastaequipos más complejos como el que podría ser un horno combinado. Desde la licuadora hasta el horno es importante conocer todas las especificaciones los usos, manera y tiempo para los mantenimientos de estos equipos debemos recordar que cada uno de estos equipos son una inversión para el restaurante por este motivo es de gran importancia al recibir cualquier equipo para el restaurante conocerampliamente sus especificaciones garantías y manuales.
El conocimiento de todas las especificaciones de los equipos nos proporciona la ventaja de poder realizar reparaciones menores mantenimientos preventivos y limpiezas necesarias para que la vida útil del equipo pueda extenderse.

GUADIANA 19, REFORMA
Feudos clásico-contemporáneos que ofrecen equilibrio en comida mexicana con toque internacional,personalizado servicio y precios razonables. Especialidades por la chef Mónica Beteta. El chile en nogada en temporada.
Dirección: Río Guadiana 19
Localidad: Cuauhtémoc (Distrito Federal)
Teléfono: 55 35 09 51
Horario: Lun. a vier. 13:00 a 01:00; dom., 13:30 a 18:00.
Cuenta con: Valet Parking y Estacionamiento.

Tipo de cocina: Mexicana
Marco Recomienda:
* Tacos de paillard ochicharrón prensado
* Fideo seco a los tres chiles
* Caldo Guadiana
* Filete Don Pepe
* Pastel de elote o cajeta
Carta de vinos:
* Tinto Aster Riviera del Duero Reserva.
* Tinto Cuné reserva Imperial.
No se califica por ser propiedad del autor
Estilo: Semiformal.
Cocina: mexicana. Especialidades por la chef Mónica Beteta

Descripción del problema
En la ciudad de Méxicoexiste el restaurante la Guadiana 19, ubicado en avenida AltaVista esquina con insurgentes sur.
El terreno que ocupa es de 1000 m2 y de frente tiene 20 m y profundidad 50m. El restaurante cuenta con dos plantas:
* El sótano, donde se encuentra el estacionamiento con capacidad para 30 autos, la planta de luz y el equipo de aire acondicionado, así mismo existe una pequeña oficina para elpersonal de seguridad.
* La segunda planta lo constituye el salón comedor y la cocina. En el exterior hay capacidad para estacionar otros 15 vehículos sin considerar dos cajones para el área de recepción a proveedores.
El salón comedor y cocina tienen una superficie de 400 m2 y existen otros 300 m2 que son empleados por el restaurante Hunan. En el salón comedor hay capacidad para atender a 150personas cómodamente sentadas, el vestíbulo tiene capacidad para 15 personas, cómodamente sentadas, así mismo en el salón comedor se encuentran dos áreas reservadas para grupos de 10 y 15 personas. Los baños de los comensales son:
* Para hombres 3 lava manos, 3 mingitorios y 3 retretes
* Para las mujeres 4 lava manos y 4 retretes.
En el salón comedor también existe una barra donde sepreparan todas las bebidas y montan las botanas en la contra barra se encuentran refrigeradores (2) y un congelador, la corriente eléctrica empleada para esta área (salón comedor) es bifásica y los costos por uso de esta instalación han aumentado un 20%.
La iluminación en el salón comedor incluye luz cálida del tipo indirecto con una relación de 40-60 que mantiene constante tonos y colores...