Conocimiento e instalacion de equipo en un restaurante

Introducción 3
Objetivos 4
Contenido
Entrevista 5
Equipos industriales 7
Conclusión 15
Anexos 16
Bibliografía 17

Introducción

El siguiente trabajo nos habla y explica de los equipos industriales más utilizados en la cocina, utensilios, generadores de calor y equipos de refrigeración. Como utilizarlos, los cuidados querequieren, sus instalaciones, y detalles específicos.

Al realizar el trabajo pudimos ampliar nuestros conocimientos e ideas en base a lo investigado, saber qué y cómo manejar el equipo que eventualmente como profesionales vamos a utilizar y familiarizarnos con nombres de equipos y utensilios, que no conocíamos, para que sirven y en qué momentos de la cocina son requeridos.

Objetivos

*Conocer los diferentes utensilios y equipo de cocina.

* Saber cuál es el uso correcto y mantenimiento de los equipos de cocina.

* Tener en mente el precio de los diferentes utensilios.

* Obtener consejos de chefs experimentados para nuestro desarrollo en el ámbito de la cocina.

* Estar mas preparado en cuanto al conocimiento y uso de equipo para nuestras prácticas y futurotrabajo.

Entrevista con el Chef:
Jorge Jorge Lamport.

Inicio de su Carrera:
A los 14 años, comenzó su interés por cocinar, aprender e interesarse por la cocina, lo impulso su mejor amigo, estudio en 2 lugares distintos, en uno por 1año y medio y en el otro por 6 meses más. Buscando oportunidades distintas, empezando desde cero y desde abajo, creció, aprendió y se superó.

Lugar deFormación:
* Cordon Bleu (Paris).
* Escuela superior de Cocina.

Experiencia Personal:
Entrenador de los concursantes en la competencia Bocouse de Oro.
Laboro en distintos restaurantes internacionales.
Dueño actual, Escuela Superior de Cocina y Restaurante “Camille” (15 años).
La Antañona (6 meses).
8 – 10 años impartiendo clases en Camille.

Anécdotas:
Lo gratificante que esver como todos disfrutan la comida que preparo, y poder asistir a congresos internacionales para poder aprender más con cada oportunidad.

Recomendación:
Aceptar todas las oportunidades que se nos presenten como cocineros, chefs, tomar los riesgos, y aprender de cada experiencia.
Tener presente que tenemos varias opciones para ejercer, como trabajos en programas de TV. MAESTROS, CURSOS,RESTAURANTES etc.

Equipos industriales

Generadores de calor
Equipo | Descripción | Usos | Cuidados y mantenimientos | instalaciones | Precio |
Hornos de leña | Fabricados de hormigón refractario sobre base circular, con una embocadura donde va incorporada la extracción de horno. | Especializados para pan, pizzerías, restaurantes al aire libre etc. | Mantener buena calidad deleña para mejorar el sabor de los alimentos. Distribuir alrededor la leña adecuadamente para colocar los alimentos. | La instalación puede durar de 2 hasta 5 horas, con casi ningún trabajo de albañilería. | |
Horno de gavetas | Estos hornos están descontinuados ya no los fabrican, ahora son los hornos de cadena. | Ideal para hornear pan,repostería, pavos, piernas o pizzas. | Acabado en láminaconpintura de esmalte, tener cuidado al lavarla. | Se puede instalar con tanque estacionario o de cilindro.De 20 - 30 kgs.Cuenta con doble sistema de encendido que sirve para regular la salida de gas. | |
Hornos de conversión | Hornos de aire forzado, previamente calentado, que trasmite su calor a una temperatura constante en todos los puntos. | Cocinar varias preparaciones de diferentesnaturales, al mismo tiempo, sin mezclar olores, | Lavado adecuado cubrir todas las áreas para evitar contaminación. | Depende si es de gas, eléctrico o mixto. | |
Horno cadena | Están fabricadas en lámina de acero al carbón y tiene 3 modelos con distintas capacidades que van desde 2 a 6 charolas. | Cocinar pescado, pollo, pizzas lasañas, papas sin grasa solo para gratinar. | Fabricados en...