instructivo

CODEX STAN 107

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NORMA GENERAL DEL CODEX PARA EL ETIQUETADO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
QUE SE VENDEN COMO TALES
CODEX STAN 107-19811
1.

ÁMBITO DE APLICACIÓN

Esta norma se aplica al etiquetado de los "aditivos alimentarios" que se venden como tales, tanto al por menor
como de cualquier otra forma, incluidas las ventas a abastecedores y fabricantes de alimentos, para losfines
de sus empresas. Se aplica también a los "coadyuvantes de elaboración" de alimentos, a los que se hace
también referencia siempre que se hable de aditivos alimentarios.
2.

DEFINICIONES DE LOS TÉRMINOS

Para los fines de esta Norma:
a)

por aditivo alimentario se entiende cualquier sustancia que normalmente no se consume como
alimento ni se usa normalmente como ingredientecaracterístico del alimento, tenga o no valor nutritivo
y cuya adición intencional al alimento con un fin tecnológico (incluso organoléptico) en la fabricación,
elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetamiento, transporte o conservación de ese
alimento, resulta, o es de prever que resulte (directa o indirectamente) en que él o sus derivados pasen a
ser un componente de tales alimentos oafecten a las características de éstos. El término no comprende
los contaminantes ni las sustancias añadidas a los alimentos para mantener o mejorar la calidad
nutricional, ni el cloruro de sodio;

b)

por coadyuvante de elaboración se entiende una sustancia o materia, excluidos aparatos y
utensilios, que no se consume como ingrediente alimenticio por sí misma, y que se empleaintencionadamente en la elaboración de materias primas, alimentos o sus ingredientes, para lograr
alguna finalidad tecnológica durante el tratamiento o la elaboración, pudiendo dar lugar a la presencia
no intencionada, pero inevitable, de residuos o derivados en el producto final;

c)

por contaminante se entiende cualquier sustancia no añadida intencionadamente al alimento, que
está presente en esealimento como resultado de la producción (incluso las operaciones efectuadas en el
cultivo de productos, en la cría de animales y en medicina veterinaria), fabricación, elaboración,
preparación, tratamiento, envasado, empaquetamiento, transporte o conservación de ese alimento, o
como resultado de la contaminación del medio;

d)

por etiqueta se entiende toda etiqueta, marca, imagen u otramateria descriptiva o gráfica,
escrita, impresa, estarcida, marcada, grabada en relieve o en huecograbado o adherida a un envase;

e)

el etiquetado comprende la etiqueta propiamente dicha y cualquier material escrito, impreso o
gráfico, relativo a un aditivo alimentario o que acompañe a éste. El término no incluye facturas, letras o
documentos análogos que puedan acompañar a los aditivosalimentarios;

f)

por envase se entiende todo recipiente utilizado para envasar completa o parcialmente todo
aditivo alimentario destinado a la venta, comprendiendo los materiales empleados para envolver;

g)

por ingrediente se entiende toda sustancia, excluidos los aditivos alimentarios, empleada en la
fabricación o preparación de un alimento, que se encuentra en el producto final;

h)por venta al por menor se entiende cualquier venta a una persona para finalidades distintas de la
reventa, pero no se incluyen las ventas a abastecedores para los fines de sus empresas de abastecimiento
ni las ventas a fabricantes para los fines de sus empresas de fabricación.

1

La Norma General del Codex para el Eiquetado de Aditivos Aimentarios que se venden como tales ha sidoadoptada
por la Comisión del Codex Alimentarius en su 14º período de sesiones (1981). Esta Norma ha sido sometida para su
aceptación a todos los Estados Miembros y Miembros Asociados de la FAO y de la OMS de conformidad con los
Principios Generales del Codex Alimentarius.

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PRINCIPIOS GENERALES

3.1 Los aditivos alimentarios2 no deberán describirse ni...