Interculturalidad En La Alimentación: Las Empanadas

EMPANADAS: UNA VUELTA AL MUNDO

“Cuando rompamos con los dientes esa bisagra prolijamente
frita [...], en ese momento importante y misterioso: ¿Qué
encontraré adentro? [...] Porque el arroz no es nada más
que arroz y dentro de la carne sólo hay carne, pero más
allá de la empanada está la sorpresa y la investigación.”

Enrique Santos Discépolo

Cuando hablamos de comidas típicasargentinas, solemos nombrar el asado, el locro, la mazamorra, la humita, el dulce de leche, el arrope e, inevitablemente, las empanadas… No obstante, estas últimas tienen su origen lejos de Argentina, lejos, incluso, de América.
En el presente ensayo, nos hemos planteado el objetivo de demostrar cómo Argentina se apropió de la empanada y la amoldó al paladar de los habitantes nativos, utilizandoademás las materias primas características de cada región para la facilitación de su elaboración.
Para comenzar, me parece relevante dar una definición de cultura. Para el antropólogo británico Edward Burnett Tylor, cultura es “todo complejo que comprende el conocimiento, las creencias, el arte, la moral, el derecho, las costumbres y las otras capacidades o hábitos adquiridos por el hombre en tantomiembro de la sociedad.” Por ende, podemos considerar la comida como un elemento cultural. Así que, veamos algo de historia:
El origen de las empanadas es tan antiguo como el del pan, y se remite a unos dos mil quinientos años antes de Cristo en Persia, territorio que actualmente es Irán. Se cree que el inicio de esta técnica de empanar la comida surgió como una manera de proteger los alimentos delclima árido y hostil para no dejarlos a la intemperie, y que la posterior condimentación, con el fin de conservar los ingredientes que allí dentro se guardaban, dio origen al plato.
Sin embargo las versiones más populares sobre su nacimiento nos ubican en Grecia, famosa por sus masas de cereales que se encargaba de exportar. De allí es que pasaría a Medio Oriente en general y adquiriríapopularidad que iría en ascenso hasta el día el de hoy.
Otra versión, cronológicamente más cercana, nos remite a las Cruzadas. Según esta versión, las mujeres idearon esta forma práctica, por la cual los soldados contarían con una comida nutritiva y que se conservaría por más tiempo. La misma consistía en abrir un pan por la mitad y rellenarlo con un guiso. De esta manera los hombres no deberíanpreocuparse por conseguir alimentos donde era casi imposible.
De una u otra forma, la empanada que más se asemeja a la que hoy en día conocemos es aquella cuya introducción debemos a los árabes, quienes serían los encargados de llevarlas hasta España durante las invasiones moras en el siglo XVIII. Allí perdurarían incluso luego de la expulsión de éstos del territorio español, a la vez que estos últimoslas ingresarían a América con la colonización del continente.
Una vez en estas tierras, la receta original se modificó, pues la empanada que comemos presenta diferencias con su ancestro: la empanada árabe, también conocida como fatay
En Argentina, como ya hemos dicho, se considera una de las comidas típicas más importantes: se las encuentra de diversas maneras, presentando variaciones de masa,relleno, repulgue y cocción de acuerdo a la región.
Relleno o “recado”:
Lo que más varía de una empanada a otra es el relleno. Las empanadas árabes se realizan con mucho jugo de limón y carne de cordero, mientras que en el caso de las criollas, la gran mayoría se hace con carne de vaca picada a cuchillo. No es casual la elección de esta carne, puesto que Argentina se encuentra entre los grandesproductores de ganado vacuno en el mundo.
Algunas incluyen papa hervida, cebolla de verdeo, huevos y arvejas, como las salteñas o las jujeñas que además incorporan pasas de uva, o las santiagueñas que en lugar de papa llevan morrón. Las catamarqueñas se asimilan a las de este grupo pero llevan cebolla y no arvejas.
Las empanadas cordobesas se caracterizan por llevar gran cantidad de pasas...