interesante



INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE GUASAVE
“Elaboración de salchichas a base de camarón adicionadas con quitina obtenida de la cascara de camarón”.
Avances del proyecto integrador.
ALUMNAS:
Echauri Peña Susana.
Gálvez Elizalde Thania Esmeralda.
González Sauceda Anahi Gpe.
Inzunza Espinoza Flor Esmeralda.
Leal Suffo Dayra Gpe.
Machado Angulo Karen Itzel.
Velázquez Quintero DeysiVianey.
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
M.C. Cindy Rosas Domínguez
Introducción
Se entiende por embutidos aquellos productos y derivados cárnicos preparados a partir de una mezcla de carne picada, grasas, sal, condimentos, especias y aditivos e introducidos en tripas naturales o artificiales.
Los embutidos, de origen antiquísimo, surgieron empíricamente como consecuencia de la necesidad deconservar los alimentos. Su evolución posterior, que ha dado origen a una gran variedad de productos de características bien diferenciadas, fue consecuencia de los distintos procesos de elaboración impuestos por la disponibilidad de materias primas y de las condiciones climáticas existentes , además parte de esta evolución incluye la innovación de productos ya que esto da paso al cabio ,desarrollo , transformación y progreso además que el mundo es un entorno en constante cambio, cambios sociales, tecnológicos, culturales, etc. Todo esto nos lleva a crear nuevos productos y con ello vienen las necesidades crear alimentos que ofrezcan algo más por ejemplo los alimentos funcionales según su significado son aquellos alimentos que son elaborados no solo por sus características nutricionalessino también para cumplir una función específica como puede ser mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades.
Según lo mencionado realizaremos una salchicha donde la materia prima principal será carne de camarón la cual nos ofrece un rico contenido de proteína, calcio, el conteo de calorías es muy bajo , además es rico en omega-3 el cual es un aliado muy potente contraenfermedades relacionadas con el corazón , entre otras., además le daremos un valor agregado a las cascaras de camarón las cuales lo más común es que se desperdicien , para darle este valor agregado extraeremos la quitina de la cascara ya que beneficia a la salud previniendo enfermedades cancerígenas entre otras.
Esto va dirigido a la población que consume productos embutidos, en este caso salchichas.Tipo de producto cárnico
Salchicha de camarón.
Las salchichas son embutidos a base de carne picada, generalmente de cerdo o de pavo y algunas veces vacuna, que tienen forma cilíndrica y alargada. Para la elaboración se suelen aprovechar las partes del animal que no tienen un aspecto particularmente apetecible, como la grasa, las vísceras y la sangre. Esta carne se introduce en unaenvoltura, que es tradicionalmente la piel del intestino del animal, aunque actualmente es más común utilizar colágeno, celulosa o incluso plástico, especialmente en la producción industrial, en este caso se utilizara la carne de camarón, ya que se va a elaborar salchicha de camarón.
Desde el punto de vista nutricional, los camarones constituyen un alimento privilegiado. Un promedio de 100 g decamarones contiene aproximadamente 100 mg de colesterol; es decir, cerca de un tercio del colesterol presente en un huevo de gallina. 
El valor nutritivo de los camarones varía de acuerdo con la alimentación, ubicación geográfica, especie y edad, y el mismo es igual a cualquier otra proteína animal. En general, los camarones son ricos en proteínas y bajos en calorías. Un servicio de 100 g contienecerca de 20 g de proteínas y entre 90 y 100 calorías. Las grasas de los camarones son, en su mayoría poliinsaturadas, contienen cantidades moderadas del ácido graso Omega-3, un componente terapéutico altamente solicitado y encontrado casi exclusivamente en los alimentos del mar. Por último, al igual que otros alimentos marinos, el camarón es una buena fuente de calcio y fósforo. 
Los camarones...