Intolerancia Al Glúten y fAlta De Apetito

Ana es una niña de 28 meses del CAI “Pequelandia” en el que te encuentras trabajando como Educadora Infantil.
Presenta un trastorno alimentario: intolerancia al gluten y además denota falta de apetito.

1- Tipo de enfermedad que se produce y síntomas que manifiesta la misma.

La intolerancia al gluten produce la llamada enfermedad celiaca o esprúe.
El gluten es una proteína que formaparte de las harinas de trigo, cebada, centeno y avena. En concreto, la gliadina, uno de los componentes del gluten, es la sustancia que resulta tóxica para las personas que sufren esta intolerancia.
Actualmente hay alrededor de 20.000 casos diagnosticados en España. La enfermedad, que padece 1 de cada 100 nacidos de este país, puede ser hereditaria, aunque no siempre hay antecedentes familiares.La reacción que el organismo de una persona celiaca experimenta en contra de esta sustancia produce una inflamación que daña las vellosidades del intestino, dejándolas más cortas de lo normal. Debido a esto la absorción de nutrientes por parte del intestino delgado se ve disminuida y afecta negativamente a la nutrición del niño.
Los síntomas clásicos de este trastorno, relacionados con la malaabsorción de los alimentos, provoca falta de apetito, diarreas, retortijones intestinales, vómitos, hinchazón abdominal y malnutrición, causando pérdida de peso en personas adultas, inhibición del crecimiento en niños, anemia y problemas óseos, entre otras manifestaciones. En estos momentos, se ha sugerido que los efectos de la intolerancia al gluten van más allá de las consecuencias sobre elrevestimiento intestinal y se cree que este trastorno puede estar relacionado con afecciones tan diversas como las enfermedades hepáticas, la dermatitis, la diabetes de tipo 1, la infertilidad, ciertos trastornos neurológicos (cefaleas, neuralgias, epilepsias,…)
2.- Elaborar un listado de alimentos permitidos y rechazados en su dieta ante el tratamiento de esta enfermedad.
Para Ana y todas laspersonas que padecen intolerancia al gluten existen una serie de alimentos que están permitidos en su dieta, pero por el contrario existen otros que le perjudican y que nunca debe tomar. Actualmente en el mercado existen marcas que fabrican todo tipo de productos de los que se excluye el gluten y que ayudan a estos enfermos a tener un abanico más amplio de alimentos de los que pueden disfrutarcomiendo.
Alimentos sin gluten (permitidos en la dieta de un celiaco):
- Leche y derivados: queso, requesón, nata, yogures naturales,…
- Carne fresca, congelada o en conserva natural
- Pescados frescos, congelados o en conserva natural sin rebozar.
- Huevos
- Frutas
- Verduras, hortalizas y legumbres
- Arroz, maíz, tapioca, mijo y derivados
- Azúcar y miel.
- Aceites y mantequillas
- Café engrano o molido (no instantáneo), infusiones, refrescos de naranja, limón y cola
- Vinos y bebidas espumosas
- Frutos secos crudos.
- Sal, vinagre de vino, especias en rama, en grano y todas las naturales

Alimentos que pueden contener gluten (tomar cuando lo indique el comerciante):

- Charcutería (salchichas, chorizo, mortadela,…
- Queso fundido en láminas de untar.
- Patés y conservas decarne, albóndigas, hamburguesas,…
- Conservas de pescado en salsa, con tomate frito
- Salsas, condimentos y colorantes alimentarios.
- Sucedáneos de café, chocolate y cacao y otras bebidas de máquina
- Frutos secos tostados o fritos con harina y sal
- Dulces, caramelos y golosinas
- Turrón y mazapán

Alimentos con gluten (prohibidos en la dieta de un celiaco):

- Pan, harina de trigo,centeno, cebada y avena.
- Bollos, galletas, bizcochos y productos de repostería
- Sémola de trigo
- Pasta alimenticia: fideos, macarrones, tallarines,…
- Chocolate (excepto si existe declaración expresa del comerciante)
- Infusiones y bebidas preparadas con cereales: malta,…
- Productos manufacturados en los que entre en su composición cualquiera de las harinas citadas y en cualquiera de...