Introducción A La Industria Cárnica

INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA CÁRNICA
UN POCO DE HISTORIA
MEDIADOS DEL SIGLO XVI – LOS COLONIZADORES INTRODUCEN LAS PRIMERAS CABEZAS DE GANADO DOMÉSTICO, EN LO QUE HOY ES EL TERRITORIO DE LA REPÚBLICA ARGENTINA FINES DEL SIGLO XVI – EN 1580 JUAN DE GARAY FUNDA BUENOS AIRES POR SEGUNDA VEZ Y TRAE EN SU VIAJE ENTRE OTRAS ESPECIES 500 VACUNOS PROLIFERAN LOS RODEOS DE CIMARRONES COMIENZOS DEL SIGLOXVII – SE MULTIPLICAN LAS VAQUERÍAS, MATANZAS DE GANADO VACUNO PARA LA OBTENCIÓN DE CUERO
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1688 – SE DICTAN MEDIDAS RESTRICTIVAS A LA MATANZA INDISCRIMINADA COMIENZOS DELSIGLO XVIII – PRIMERAS EXPORTACIONES GANADERAS DE CARNE Y CUERO FINES DEL SIGLO XVIII – SE INSTALAN LOS PRIMEROS SALADEROS 1810-1883 – SEMUTIPLICAN LOS SALADEROS PARA LA EXPORTACIÓN DE TASAJO. JUAN MANUEL DE ROSAS Y JUSTO JOSÉ DE URQUIZA ERAN PROPIETARIOS DE GRANDES SALADEROS.

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1844 – RICARDO NEWTON ES EL PRIMERO QUE ALAMBRA SUS CAMPOS. 1850 – AUGE DE LA INDUSTRIA TEXTIL EN EUROPA SE INTENSIFICA LA EXPLOTACIÓN DE OVINOS FINES DEL SIGLO XIX – SEINSTALAN LOS PRIMEROS FRIGORÍFICOS. SE PRODUCEN TRES HECHOS IMPORTANTES:
DEMANDA EUROPEA DE MATERIAS PRIMAS CONGELADAS DESARROLLO DE LA TECNOLOGÍA DEL FRÍO PERMITE EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS PERECEDEROS A MERCADOS DE ULTRAMAR LA CONQUISTA DEL DESIERTO INCORPORA GRANDES EXTENSIONES DE TIERRA PARA LA EXPLOTACIÓN AGROPECUARIA.
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CONSECUENCIAS
READECUACIÓN DE ZONAS DE CRIANZA Y DE CULTIVO PAMPA HÚMEDA CRIANZA DE VACUNOS Y CULTIVO DE CEREALES. SUR DEL PAÍS CRÍA DE OVINOS 1875 – PRIMERA EXPOSICIÓN DE LA SOCIEDAD RURAL MEJORAMIENTO DE LOS RODEOS MEDIANTE LA INTRODUCCIÓN DE REPRODUCTORES DEL EXTERIOR

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1910 – LAARGENTINA TENÍA 6.800.000 POBLADORES, 30.000.000 DE BOVINOS Y 68.000.000 DE OVINOS 1933 – SE CREA POR LEY (11747), LA JUNTA NACIONAL DE CARNES PARA:
PROMOVER ACCIONES PARA LA DEFENSA DE LA GANADERÍA NACIONAL Y CONSUMO INTERNO FISCALIZAR LA PRODUCCIÓN Y COMERCIO DE CARNES CLASIFICAR Y TIPIFICAR EN LAS PLAYAS DE FAENA SE CREA EL FRIGORÍFICO NACIONAL “LISANDRO DE LA TORRE”

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1935 – SE CREA LA CORPORACIÓN ARGENTINA DE PRODUCTORES DE CARNE (CAP) 1942 – SE CREA LA CÁMARA ARGENTINA DE INDUSTRIAS DE CHACINADOS Y AFINES (CAICHA) DIVERSIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN:
1950 – EXPORTACIÓN DE CARNE COCIDA CONGELADA. GRANDES FRIGORÍFICOS: SWIFT, ARMOUR, WILSON CORTES CONGELADOS Y ENFRIADOS. PLANTAS PEQUEÑAS FAENADESPOSTADA Y ENVASADO
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1968 SURGEN PROBLEMAS A CONSECUENCIA DEL VIRUS DE LA FIEBRE AFTOSA 1982 SE CIERRA LA EXPORTACIÓN AL REINO UNIDO SITUACIÓN ACTUAL:
SE CREA POR LEY (25507) EL INSTITUTO DE PROMOCIÓN DE LA CARNE VACUNA ARGENTINA (IPCVA) EXPORTACIÓN: DE CORTES ENFRIADOS Y ENVASADOS AL VACÍO CON DESTINO ESPECIALMENTE ACUOTA HILTON. CORTES CONGELADOS. CARNE COCIDA CONGELADA. CONSERVA CONSUMO INTERNO: DESPACHO AL CORTE EN MOSTRADOR. CARNE ENVASADA CON Y SIN VACÍO. CARNES PROCESADAS.
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PRODUCCIÓN MUNDIAL DE GANADO DE CARNE (en millones de toneladas) 1990 2006 2007
PORCINOS AVIAR BOVINO OVINA/CAPRINA TOTAL 69,9 41,0 55,7 9,7 176,3PROCESOS INDUSTRIALES I

107,0 81,0 65,9 13,3 267,2
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105,8 86,2 67,0 13,9 272,9
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CONSUMO MUNDIAL DE CARNES (FAO 2004) (en porcentajes) MUNDIAL ARGENTINA PORCINA AVIAR BOVINA 43 29 24 7 28 63

OVINA

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