Introduccion de proteinas

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INTRODUCCIÓN
Las unidades básicas estructurales de las proteínas son los aminoácidos. Todas las proteínas están constituidas a partir de un conjunto idéntico de 20 aminoácidos. Las cadenas lateralesde estos sillares moleculares de construcción difieren en tamaño, forma, carga, capacidad de enlace de hidrogeno y actividad química. Pueden ser agrupadas. Pueden ser agrupadas: cadenas lateralesalifáticas –glicina, alanina, valina, leucina, isoleucina y prolina; cadenas laterales alifáticas hidroxilicas –serina y treonina; cadenas laterales aromáticas –fenilalanina, tirosina y triptófano;cadenas laterales básicas –lisina, arginina e histidina; cadenas laterales acidicas – acido glutámico y aspártico; cadenas laterales amidicas – asparragina y glutamina; cadenas laterales azufradas –metionina y cisteína. Muchos aminoácidos se unen por enlaces péptidos. Algunas proteínas contienen enlaces disulfuro, los cuales se forman por la formación de los residuos de cisteína; el compuestodisulfurado resultante se llama cistina. Una de las propiedades más características de los aminoácidos es su naturaleza anfótera. En soluciones acuosas pueden encontrarse como iones bipolares; en presenciade ácidos se comportan como bases y toman protones mientras que en presencia de bases se comportan como ácidos cediendo protones.
Las reacciones orgánicas características de los aminoácidos son las desus grupos funcionales; es decir, los grupos carboxilo, los grupos α- amino y los grupos funcionales presentes en las distintas cadenas laterales. En este caso los aminoácidos muestran tambiénreacciones coloreadas cualitativas típicas de las funciones presentes en sus grupos R. Las moléculas proteicas pueden interaccionar unas con otras, iones de carga opuesta y con agua por ser ésta un dipolo.En la reacciones de precipitación de proteína en donde, una gran cantidad de una sal muy soluble se agrega a una sol. de proteínas, disminuye la interacción proteína- agua ya que le quita la capa...
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