INTRODUCCION A LA COCINA MEDITERRANEA 2015

Introducción a la cocina mediterránea
Según los geógrafos encorvados y nudosos olivos marcan las fronteras de la zona mediterránea, pero para la mayoría de la gente es una región de mares transparentes cielos de un azul intenso una luz clara y brillante y de esplendorosas casas blancas.

Nombre
La etimología de este mar procede del latín mar medi terraneum, cuyo significado es mar en el medio delas tierras. La mayoría de los habitantes de sus costas han usado una denominación derivada de la latina: en idioma griego se llama mesogeios thalassa con el mismo significado que el nombre latino, y en árabe se llama āl-baħr āl-mutawāsi
En turco, se lo denomina «ak deniz (mar blanco») por oposición al mar negro, pues los turcos llaman «blanco» al sur y «negro» al norte. []
Para los antiguosegipcios el gran verde.
Situación geográfica.


Estrecho de Gibraltar, puerta al mediterráneo desde el océano atlántico.
El mar mediterráneo se encuentra localizado en las zonas templada y subtropical. Está rodeado por tierras continentales de amplia extensión, dotándolo de una climatología propia caracterizada por veranos cálidos y secos, inviernos moderados y un periodo que concentra buenaparte de las lluvias durante la primavera. La urbanización costera, típica en las zonas mediterráneas, acomoda a un buen número de habitantes permanentes, amén de cierto número de población temporal, especialmente estival. Las zonas más septentrionales, muy industrializadas, contrastan con las más meridionales, esencialmente agrícolas.
El mar mediterráneo posee una extensión de 3,5 x 106 km2, locual representa aproximadamente el 1% de la superficie oceánica mundial, con una profundidad media de 1,5 km. Su zona más profunda, en matapan, posee 5.121 m bajo el nivel del mar. Su longitud costera es de 46.000 km, de los cuales el 40% pertenece a islas.
Comunica con el océano atlántico mediante el estrecho de Gibraltar, un paso de 12,8 km de longitud y una profundidad de más de 900 m; por elnoroeste, contacta con el mar negro mediante el estrecho de Dardanelos, el mar de mármara y el estrecho del Bósforo. En el sureste, contacta con el mar rojo debido a la acción humana, que excavó el canal de Suez, canal que sirve de entrada a especies tropicales del mar rojo y del océano índico.

ITALIA
ESPAÑA (CEUTA Y MELILLA), EGIPTO, LIBIA, TÚNEZ, ARGELIA Y MARRUECOS, POR EL SUR
GIBRALTARFRANCIA
MÓNACO
ESLOVENIA
BOSNIA Y HERZEGOVINA
CROACIA
MONTENEGRO
ALBANIA
GRECIA Y TURQUÍA, POR LA COSTA NORTE.
LÍBANO, SIRIA, ISRAEL Y LA FRANJA DE GAZA POR EL ESTE.
MALTA Y CHIPRE como islas que conforman estados independientes.


Aunque estos países son muy divergentes, mantienen una gran similitud cuando se trata de comida. Los sabores, ingredientes y la manera de cocinar se repiten de país enpaís. En todos ellos el viajero allara

Aceite de oliva:
El denominador en común de estas gastronomías es un conjunto de ingredientes que se usan en la elaboración de los platos: uno de los más conocidos es el aceite de oliva que debido a las latitudes en las que se ubican estos países su cultivo está garantizado. No obstante el mayor consumo, y la mayor producción, a nivel mundial se produce enesta región. El aceite de oliva es una fuente muy buena de vitaminas.
El aceite de oliva no sólo se emplea en frituras, sino que aparece como aliño y como ingrediente en la elaboración de conservas de alimentos.
Trigo:
La harina tiene muchos usos en la gastronomía mediterránea, podría decirse que uno de ellos es el pan (alimento) que suele ser en la mayoría de los países pan blanco. Pero el otro usoque aparece de la harina son las pastas que hacen famosa a la cocina italiana y que tiene puntos en común en otros países mediterráneos.
Pescados y mariscos
La cercanía costera hace que el consumo de pescados y mariscos sea amplio, a menudo el mismo tipo de pescado se consume en diferentes países. Aparecen formas comunes de cocinado del pescado, como por ejemplo las parrilladas al aire libre....