Introduccion a la gastronomia

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GASTRONOMIA
Introducción a la gastronomía.

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GASTRONOMIA
Introducción a la gastronomía.



ALUMNA: Lesly Samantha Cerritos Radilla.
CARRERA: Lic. Gastronomía.
N° CONTROL: 11021127
ASIGNATURA: Introducción a la Gastronomía.
DOCENTE: Jorge Armando Mex Nájera
UNIDAD: 2°

ALUMNA: Lesly Samantha Cerritos Radilla.CARRERA: Lic. Gastronomía.
N° CONTROL: 11021127
ASIGNATURA: Introducción a la Gastronomía.
DOCENTE: Jorge Armando Mex Nájera
UNIDAD: 2°

INDICE

Equipo mayor, menor y utensilios………………………………….. pág.2
Características equipo mayor, menor y utensilios………………... pág.4
Condimentos, especias, hierbas de olor y esencias……………....pág.11
Análisis de la cocción………………………………………………....pág.25
Formato de 10pasos para cocinar…………………………………..pág.26
Formato 10 pasos para cocinar equipo N° 2………………………..pág.27
Formato 10 pasos para cocinar individual…………………………..pág.31

EQUIPO MAYOR Y MENOR
Equipo Mayor
* Estufa
* Asadores
* Parrillas
* Hornos
* Planchas
* Gratinador
* Laminadora
* Lavavajillas
* Refrigerador
* Congelador
* Mesas de trabajo
* Cámara derefrigerio
* Cámara de congelación
* Boleadora
Equipo menor.
* Licuadora
* Batidora casera
* Microondas
* Tostador
* Picadora
* Robot coup
* Rebanadora

Utensilios
* Cucharas
* Ollas
* Cazuelas
* Espátula
* Abrelatas
* Cuchillo
* Coladores
* Bowl
* Tablas para picar
LCP
* platos

EQUIPO MAYOR | DESCRIPCION | MEDIDAS |MATERIAL | IMAGEN |
ESTUFA | especial para cocinas industriales de ALTA PRODUCCION, posee gran poder calorífico y resistente construcción | 0.88 X 0 .97 X 0.92 m | Acero inoxidable. | |
ASADORES | asador de mesa, parrillas superiores en fundición totalmente desmontables potentes quemadores tipo flauta en acero inoxidable | 93 cm x 73 cm x 30 cm | Acero inoxidable. | |
PARRILLA | Parrillacrónica con cenicero | 64 cm x 44 cm x 13 cm | Acero inoxidable. | |
HORNOS | Juegos con control de los quemadores equipados con válvulas de seguridad. | 800 x 550 x 850 mm | Acero inoxidable. | |
PLANCHAS | Aparato eléctrico. Aparato, a gas, Superficie de cromo duro, Superficie de hierro fundido, Cocción inferior. | 600 mm x 454 mm x 265 mm | Acero inoxidable. | |
GRATINADOR |Parrilla y bandeja en acero inoxidable, tubo de cuarzo.
Potencia regulable.
3 Posiciones de guías para la parrilla. | 600 x 400 x 455 | Acero inoxidable. | |
LAMINADORA | Laminadora Inoxidable con soporte y Planos de laminación extraíbles.
| Tapete de 600 mm x diámetro 80 mm.
Apertura cilindros 0,1 a 47 mm.
1400 mm. | Acero inoxidable. | |
LAVAVAJILLAS | Calderin para el agua de aclaradoincorporado. Dosificador automático de abrillantador. Micro de seguridad en puerta.
Regulado termostáticamente.
| 550 x 600 x 835 mm | Acero inoxidable. | |
REFRIGERADOR | Controles fáciles de usar con pantalla digital e indicador de descongelación La temperatura se muestra permanentemente. Controles fáciles de usar con pantalla digital e indicador de descongelación.
| 880(Al) x 900(an) x700(p)mm | Acero inoxidable. | |
CONGELADOR | Armarios congeladores Eurofred ABX 500 N.
Acabado exterior en acero,
Temperatura de trabajo: -25ºC.
Potencia eléctrica: 250 w.
Volumen: 525 litros.
| 770x722x170 | Acero inoxidable. | |
MESAS DE TRABAJO | Mesas construidas con sobre y estructura de acero inoxidable 18/10, en acabado
satinado.
Sobre de 60 mm con refuerzo estratificadomelamínico, anti sonoro e higiénico,
Patas provistas de pies de altura regulable. | 1.000 x 600 x 850 | Acero inoxidable. | |
CÁMARA DE CONGELACION | Construidas con paneles de fácil montaje. Cerradura de seguridad Ideal para carnes y productos perecederos | CFMD-20 | 1.30 x 2.10 x 2.40 |
| Poliuretano expandido. | |
CÁMARA DE REFRIGERACIÓN. | Cuartos fríos para armar en diferentes...