introduccion a lagastronomia

Resumen libro "Introducción a la gastronomía" de Paulina Monroy De Sada y Graciela Martínez De Florez.
La gastronomía ha tenido un enfoque hacia diversos puntos de vista, pero esta obra nos devuelve en el tiempo, ubicándonos en cuatro grandes épocas de la historia. Permitiéndonos conocer la cocina desde sus inicios.
Los cuatro periodos que en esta obra se hace referencia son:
  La Antigua.  La Edad Media.
  El mundo moderno.
  Época contemporánea.


         La gastronomía nos proporciona el conocimiento de las maneras adecuadas para dar un servicio a los demás, tan importante en la humanidad y característico de la dignidad humana.

Edad Antigua
Denominado edad de piedra o prehistoria, consta de dos largos periodos: el paleolítico y el neolítico; el primero de estos fuedividido en paleolítico inferior, paleolítico medio y paleolítico superior.
Los hombres que vivían en el paleolítico inferior tenían una alimentación basada en la recolección de frutos y raíces, moluscos, aves, pequeños animales y algo de caza, aunque se cree q fue mas herbívora que carnívora, la alimentación del fuego al servicio de la comida fue un hecho significativo ya que descubrieron que pormedio del calor las características organolépticas de los productos cambiaban.
No se sabe con exactitud cuando fue descubierta la sal, pero fue un paso significativo ya que ayudaba a conservar mejor los alimentos.
Pueblos más importantes de la antigüedad.
         Mesopotamia:
Su época fue de 7000 a 562 a.C. Los alimentos que más se emplearon en esta época fueron: trigo, cebada, mijoajonjolí, arroz, lenteja, pepino, calabaza, berenjena, durazno, melón entre otros vegetales; al hablar de animales consumían cangrejo, pescado, insectos, cabrito y camello. Derivaron varios productos como lo fueron el aceite de ajonjolí. Parece ser que aquí se inicio la agricultura, fundición de los metales, domesticación de animales y el primer código escrito (El Hammurabi)
         Egipto:
Fue delaño 5000 al 1100 a.C. Utilizaron vegetales como el poro, ajo, melón sandia, cebolla, higo, trigo y otros granos, manzana, olivo, entre otros; respecto a los animales consumían buey, oveja, cabra, cerdo, ganso, pichón, antílope, ostras pescado, excepto codorniz. Tuvieron varios productos derivados tales como el aceite de oliva, huevo pan, cerveza, vino. Respecto al pan fueron los primeros en elaborareste, amasaban la harina con los pies y la estiraban con rodillo; engordaban los gansos para estirarles el hígado y la cerveza fue bebida nacional.
         Grecia:
Siglo II a.C. a siglo III d.C. Los vegetales que más se usaron en esta época fueron el trigo la cebada, la avena, la cebolla, el pepino etc. Entre las hierbas aromáticas y frutas se encuentran el hinojo, la yerbabuena, la albaca, elromero, la pera, la manzana, el higo, la uva pasa, entre otros. Respecto a los animales se consumían cordero, cabrito, cerdo, pollo, pavo real, pescados y mariscos; los productos derivados fueron la leche y queso de cabra y oveja; aceite de oliva, miel, pan y vino.
Conocían hasta 72 clases de pan, preparaban pescado con aceite de oliva cocido en leña, hacían vinos con muchas hierbas aromáticas,comían tres veces al día con horarios establecidos, conservaban el  atún en aceite, inventaron el Garum.
         Roma:
República siglo VI a I a.C. Imperio siglo I a.C. al V d.C. En la roma primitiva la alimentación era muy escasa pero al extender sus territorios la gastronomía fue cogiendo un gran auge.  Se hacía gran uso de las especias y la tendencia era preparar platos modificando su sabor.Roma se destaco por el lujo y derroche en las mesas y banquetes que ofrecía constantemente por los más diversos motivos, tenían tres tipos de cuchara, usaban punzones de oro y plata para recoger la comida, al final de la comida comían algo picante para estimular la sed y tomar vino.

Edad Media
Abarca la caída del imperio romano en el año 476, hasta la caída de Constantinopla, en el año...