Introducción Ciencias Alimentarias

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
FACULTAD DE QUIMICA FARMACEUTICA
DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS
INGENIERIA DE ALIMENTOS 2012-2
INTRODUCCION A LAS CIENCIAS ALIMENTARIAS

PRESENTADO POR:
* YENIFER CAROLINA MUÑOZ CAMAYO
* JOHAN DAVID DIAZ
* ASTRID GUTIERREZ CARDONA
* AURA MEJIA FAJARDO

GUIA DE TRABAJO

1. Qué materias dentro del plan de estudios te tributan para desarrollar lashabilidades de pensamiento lógico y de razonamiento?
RTA/
Las materias dentro del plan de estudio que nos tributan para desarrollar las habilidades de pensamiento lógico y de razonamiento son: geometría euclidiana, antropología de la alimentación, trabajo integrado de aprendizaje “TIA”, química de los alimentos. En estas materias aprendemos nuevos métodos de investigar e innovar en la partealimentaria

2. Cuál es la diferencia entre una receta y una formulación?
RTA/
La formulación se hace con base a porcentajes matemáticos y composición química de los alimentos a elaborar, lo cual garantiza que el producto será estándar, y por lo tanto siempre debe quedar igual cada lote, además las instrucciones de elaboración se hacen a través de diagramas de flujo en los que se especificacada etapa y las variables a controlar. Las recetas se elaboran con base a la combinación de sabores, aromas, y texturas, sin tener en cuenta la composición química del alimento, y las medidas se dan de forma imprecisa como por ejemplo: tasas o cucharadas.

3. Qué importancia tiene el conocer la composición química de los alimentos para un ingeniero de alimentos?
RTA/
Es de gran importanciapara el ingeniero conocer la composición química del alimento, ya que permite saber en detalles que componentes posee el alimento, cómo reaccionan con otros compuestos, los beneficios que aportan a la salud y que métodos se pueden aplicar para conservar el alimento sin alterar o dañar los compuestos nutricionales.

4. Qué diferencia existe entre un acuerdo, una resolución y un decreto?RTA/
Acuerdo: Un acuerdo es una decisión tomada en común por dos o más personas, por una junta, asamblea o tribunal. También se denomina así a un pacto, tratado o resolución de organizaciones, instituciones, empresas públicas o privadas.
Es, por lo tanto, la manifestación de una convergencia de voluntades con la finalidad de producir efectos jurídicos.
El principal efecto jurídico del acuerdo essu obligatoriedad para las partes que lo otorgan naciendo para las mismas obligaciones y derechos.

Resolución:  acto procesal proveniente de un tribunal, mediante el cual resuelve las peticiones de las partes, o autoriza u ordena el cumplimiento de determinadas medidas. Las resoluciones judiciales requieren cumplir determinadas formalidades para validez y eficacia, siendo la más común laescrituración o registro, según sea el tipo de procedimiento en que se dictan.

Decreto: es un tipo de acto administrativo emanado habitualmente del poder ejecutivo y que, generalmente, posee un contenido normativo reglamentario, por lo que su rango es jerárquicamente inferior a las leyes.

5. En Colombia que ente regula los alimentos?
RTA/
En Colombia el ente que regula los alimentos es elINVIMA

6. Por qué es importante el conocer el pH de la leche cuando llega a la planta?
RTA/
Es importante conocer el pH de la leche cuando llega a la planta, porque la leche de vaca recién ordeñada y sana, es ligeramente ácida, con un pH comprendido entre 6,5 y 6,8 como consecuencia de la presencia de caseínas, aniones fosfórico y cítrico, principalmente. El pH varía en un rango muy reducidoy valores de pH inferiores a 6,5 o superiores a 6,9 ponen en evidencia leche anormal.

7. Qué son las pruebas de plataforma de la leche?
RTA/
Las pruebas de plataforma son herramientas indispensables de evaluación de la leche cruda que permiten establecer su recepción mediante la determinación de la calidad de la leche la cual es  incide en la calidad de los derivados lácteos, o para...