Inventarios

INVENTARIOS
DEFINICIÓN
El inventario es el asiento de los bienes que pertenecen a una persona o en este caso a todos los productos de un restaurante hecho con orden y precisión.
El inventario representa la existencia de materia prima para su producción y venta.
Los inventarios tiene como objetivo principal el llevar un exacto control de sus existencias en el almacén, cuidando con ello lapérdida de mercancías, la compra de artículos innecesarios o el gasto injustificado de artículos por los diferentes departamentos.
Si se reduce el inventario efectivamente se reduce también la inversión, pero corremos el riesgo de no contar con la suficiente materia prima para satisfacer la demanda de las operaciones de la organización.
Un nivel alto de inventario tiende a satisfacer absolutamentelas necesidades de nuestros clientes pero a un costo de almacén alto y una inversión mayor, en tanto que un nivel bajo de inventario usualmente no satisface las necesidades de nuestros clientes pero mantenemos un costo de almacén bajo y representa una baja inversión y el nivel Óptimo de Inventario: Satisface plenamente las necesidades de nuestros clientes, a un costo de inventario bajo, evitadesperdicios y representa la inversión correcta.
TIPOS DE INVENTARIO
Dependiendo del tipo de producto:
Inventario de Mercancías
Lo constituyen todos aquellos bienes que le pertenecen a la empresa bien sea comercial o mercantil, los cuales los compran para luego venderlos sin ser modificados.
En esta Cuenta se mostrarán todas las mercancías disponibles para la Venta. Las que tengan otrascaracterísticas y estén sujetas a condiciones particulares se deben mostrar en cuentas separadas, tales como las mercancías en camino, las mercancías dadas en consignación o las mercancías
Inventario de Productos Terminados
Son todos aquellos bienes adquiridos por las empresas manufactureras o industriales, los cuales son transformados para ser vendidos como productos elaborados.

Inventario deProductos en Proceso de Fabricación
Lo integran todos aquellos bienes adquiridos por las empresas manufactureras o industriales, los cuales se encuentran en proceso de manufactura. Su cuantificación se hace por la cantidad de materiales, mano de obra y gastos de fabricación, aplicables a la fecha de cierre.
Inventario de Materias Primas
Lo conforman todos los materiales con los que se elaboran losproductos, pero que todavía no han recibido procesamiento.
Este proceso se puede clasificar además en:
Inventario periódico
Es un control periódico físico, que consiste en un conteo detallado de las mercancías tanto del almacén como de las otras áreas (cocina, cafetería y bar). Este tipo de inventario se debe efectuar en forma obligatoria por lo menos cada fin de mes.
Inventario perpetuo
Losinventarios son registros permanentes de las mercancías, con la finalidad de resguardar la materia prima, evitar pérdidas o sustracciones.
Los grupos de materias primas que requieren de un control perpetuo, mediante un ordenador, tarjetas de inventarios, bin - card o kardex de almacén.
SISTEMAS DE VALUACIÓN DE INVENTARIOS
Primeras entradas -primeras salidas (PEPS-FIFO)
Este métodoconsiste en que los productos que primero ingresas al almacén, son los primeros productos que se usan en la producción.
Para el negocio de comidas es muy importante desde el punto de gestión .Es decir tomar en cuenta para el manejo de las salidas de los productos ya que se tratan de productos perecibles en su gran mayoría.
Ultimas entradas - primeras salidas (IEDS-LIFO)
Este método consiste enque loas mercancías ultimas que se adquirieron son las primeras que salen. Esté puede funcionar algunas empresas donde los productos no se puedan malograr o perder su valor por efecto de la obsolescencia. Ejemplo empresas de producción de joyas,
Precio promedio ponderado (PPP)
Este método perpetuo de control más usado y mas común por la empresa y consiste en que los productos para su...