Investigación de almidones modificados-cuestionario

Mtra. Leticia García. Junio 27, 2014.

1. Menciona y define los procesos por medio de los cuales se elaboran los almidones modificados.Este proceso de fabricación, es relativamente sencillo: tras una etapa de lavado y corte, se obtiene la pulpa y la leche de almidón. A este último, se le realiza lavados repetidos en separadores,logrando un producto final de alta pureza.
Tras pasar por un filtro rotativo, la leche de almidón queda con un 40% de humedad.
El almidón es un polisacárido vegetal, el cual es provechoso para el serhumano. Es un nutriente que está presente en nuestra alimentación, aportando grandes beneficios a nuestro organismo al proporcionar por ejemplo, 70% u 80% de las calorías que contienen los alimentos.Luego de un proceso de secado, queda reducido a un polvo con 20% de agua, listo para ser ensilado y luego empacado. Ya como producto final, el almidón modificado cumple un rol como estabilizador,agrupador de nutrientes, agente de textura, entre otros.

2. Menciona al menos 5 usos que puedan tener los almidones modificados y complementa cada uso con un ejemplo del producto alimenticio que loscontienen.

Los almidones contienen dos polímeros de glucosa. Uno de ellos es la amilosa que posee una cadena lineal de unidades de glucosa y constituye de un 15 a 30 % de los almidones comunes(maíz, trigo, papa, etc.). El otro polímero se encuentra en mayor proporción y se denomina amilopectina, es un polímero de glucosa con muchas ramificaciones. La proporción de cada uno de estosconstituyentes es variable según el origen del almidón. Los almidones llamados “cerosos” contienen exclusivamente la fracción ramificada; también encontramos algunos que contienen de 55 a 85% de amilosa. En eltejido vegetal, el almidón se encuentra en forma de gránulos que tienen morfología característica de su especie botánica. Estos gránulos permanecen intactos en la mayor parte de los procesos de la...